Chicken Chow Fun
Breite, seidige Reisnudeln, angebraten mit zartem Hähnchen, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln in einer klassischen, im Wok gerösteten Sojasauce. Der charakteristische, rauchige Wok-Hei-Geschmack macht dieses kantonesische Nudelgericht unwiderstehlich.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g frische breite Reisnudeln (Ho Fun), vorsichtig getrennt
- 450 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 TL Natron
- 2 TL Sojasauce (für die Marinade)
- 2 TL Pflanzenöl (für die Marinade)
- 3 EL Pflanzenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL helle Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 475 ml frische Sojasprossen
- 6 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1/2 TL weißer Pfeffer
Zubereitung
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1
Vermische 450 g in dünne Scheiben geschnitten Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen mit 1/2 TL Natron, 2 TL Sojasauce (für die Marinade) und 2 TL Pflanzenöl (für die Marinade). Schwenke alles gut durch und lasse es für 15 Minuten marinieren. Das macht das Hähnchen zart.
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2
Mische in einer kleinen Schüssel 2 EL dunkle Sojasauce, 2 EL helle Sojasauce, 2 EL Austernsauce und 1/2 TL weißer Pfeffer. Stelle die Mischung beiseite.
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3
Wenn du frische Reisnudeln aus dem Kühlschrank verwendest, lasse sie 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen und trenne sie dann vorsichtig. Wenn sie sehr klebrig sind, erwärme sie kurz für 30 Sekunden in der Mikrowelle, um sie zu lösen.
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4
Erhitze 3 EL Pflanzenöl in einem großen Wok bei höchster Stufe, bis es raucht. Gib das marinierte Hähnchen in einer einzigen Schicht hinein. Lasse es 1 Minuten ungestört anbraten, bis es eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat und durchgegart ist, und brate es dann noch eine weitere Minute unter Rühren an. Gib es auf einen Teller.
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5
Gib 4 gehackt Knoblauchzehen in den Wok und brate es 20 Sekunden lang an. Gib die 450 g vorsichtig getrennt frische breite Reisnudeln (Ho Fun) hinzu und verteile sie im Wok. Lasse sie 30 Sekunden ohne Umrühren anbraten, damit sie Farbe entwickeln.
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6
Gieße die Saucenmischung über die Nudeln und schwenke sie 1 bis 2 Minuten lang schnell mit einer Zange, damit die Nudeln ein leicht angebranntes, rauchiges Aroma entwickeln.
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7
Gib das gegarte Hähnchen zusammen mit 475 ml frische Sojasprossen und 6 in 5 cm lange Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln zurück in den Wok. Schwenke alles für 1 Minute, bis es gut vermischt ist und die Sojasprossen leicht zusammengefallen sind.
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8
Beträufle das Gericht mit 1 TL geröstetes Sesamöl, schwenke es noch einmal und serviere es sofort.