Chow fun au poulet
De larges et délicates nouilles de riz sautées avec du poulet tendre, des germes de soja et des oignons verts dans une sauce soja classique caramélisée au wok. La saveur fumée caractéristique du wok hei rend ce plat de nouilles cantonais irrésistible.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g nouilles de riz larges fraîches (ho fun), séparées délicatement
- 450 g blanc de poulet sans os ni peau, coupé en fines lamelles
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
- 2 c. à café sauce soja (pour la marinade)
- 2 c. à café huile végétale (pour la marinade)
- 3 c. à soupe huile végétale
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe sauce soja foncée
- 2 c. à soupe sauce soja claire
- 2 c. à soupe sauce huître
- 475 ml germes de soja frais
- 6 oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm
- 1 c. à café huile de sésame grillé
- 1/2 c. à café poivre blanc
Préparation
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1
Mélanger 450 g coupé en fines lamelles blanc de poulet sans os ni peau avec 1/2 c. à café bicarbonate de soude, 2 c. à café sauce soja (pour la marinade) et 2 c. à café huile végétale (pour la marinade). Remuer pour enrober et laisser mariner pendant 15 minutes. Cela attendrit le poulet.
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2
Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe sauce soja foncée, 2 c. à soupe sauce soja claire, 2 c. à soupe sauce huître et 1/2 c. à café poivre blanc. Réserver.
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3
Si vous utilisez des nouilles de riz fraîches provenant du réfrigérateur, laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 minutes puis séparez-les délicatement. Si elles sont très collantes, passez-les brièvement au micro-ondes pendant 30 secondes pour les détacher.
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4
Chauffer 3 c. à soupe huile végétale dans un grand wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter le poulet mariné en une seule couche. Laisser saisir sans remuer pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur de 74°C et soit cuit, puis faire sauter pendant une autre minute. Transférer dans une assiette.
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5
Ajouter 4 émincées gousses d'ail dans le wok et faire sauter pendant 20 secondes. Ajouter 450 g séparées délicatement nouilles de riz larges fraîches (ho fun) et les étaler dans le wok. Laisser saisir pendant 30 secondes sans remuer pour développer la couleur.
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6
Verser le mélange de sauce sur les nouilles et mélanger rapidement à l'aide de pinces pendant 1 à 2 minutes, en laissant les nouilles développer une saveur légèrement fumée et grillée.
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7
Remettre le poulet cuit dans le wok avec 475 ml germes de soja frais et 6 coupés en morceaux de 5 cm oignons verts. Faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que les germes de soja soient tout juste ramollis.
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8
Arroser avec 1 c. à café huile de sésame grillé, mélanger une dernière fois et servir immédiatement.