チキンチョーフン
幅広でシルキーなライスヌードルを、柔らかい鶏肉、もやし、長ねぎと一緒に、中華鍋の香ばしい醤油で炒め合わせました。特有のスモーキーな「鑊気（ウォックヘイ）」の風味が、この広東風ヌードルをたまらない一品に仕上げています。
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材料
- 450 g 生広東ライスヌードル（河粉）, 優しくほぐす
- 450 g 鶏むね肉（皮なし、骨なし）, 薄切りにする
- 1/2 小さじ 重曹
- 2 小さじ 醤油（下味用）
- 2 小さじ サラダ油（下味用）
- 3 大さじ サラダ油
- 4 にんにく, みじん切りにする
- 2 大さじ たまり醤油（ダークソイソース）
- 2 大さじ 薄口醤油
- 2 大さじ オイスターソース
- 475 ml 生もやし
- 6 長ねぎ, 5 cmの長さに切る
- 1 小さじ ごま油
- 1/2 小さじ 白こしょう
作り方
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1
450 g 薄切りにする 鶏むね肉（皮なし、骨なし）に1/2 小さじ 重曹、2 小さじ 醤油（下味用）、2 小さじ サラダ油（下味用）を混ぜ合わせます。全体に絡めて15分間漬け込みます。これにより鶏肉が柔らかくなります。
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2
小さなボウルに2 大さじ たまり醤油（ダークソイソース）、2 大さじ 薄口醤油、2 大さじ オイスターソース、1/2 小さじ 白こしょうを混ぜ合わせます。脇に置いておきます。
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3
冷蔵保存した生ライスヌードルを使用する場合は、室温に15分間置いてから慎重にほぐします。非常にくっつきやすい場合は、電子レンジで30秒ほど軽く温めてほぐします。
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4
大きな中華鍋に3 大さじ サラダ油を入れ、最強火で煙が立つほど熱します。下味をつけた鶏肉を重ならないように1層に並べて入れます。内部温度が74°Cに達して火が通るまで1分間触らずに焼き目をつけ、さらに1分間炒めます。皿に取り出します。
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5
中華鍋に4 みじん切りにする にんにくを加え、20秒間炒めます。450 g 優しくほぐす 生広東ライスヌードル（河粉）を加えて中華鍋全体に広げます。色づくまでかき混ぜずに30秒間焼きます。
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6
ヌードルに合わせ調味料を回しかけ、トングを使って1から2分間素早く炒め合わせ、ヌードルに軽く焦げ目とスモーキーな風味をつけます。
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7
調理した鶏肉を、475 ml 生もやしおよび6 5 cmの長さに切る 長ねぎと一緒に中華鍋に戻します。全体が馴染み、もやしがしんなりするまで1分間炒めます。
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8
1 小さじ ごま油を回しかけ、もう一度さっと炒め合わせて、すぐに提供します。