치킨 차우펀

450 g 얇게 썰기 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살에 1/2 작은술 베이킹 소다, 2 작은술 간장(재움용), 2 작은술 식용유(재움용)을 넣고 버무린 뒤 15분간 재워둡니다. 이렇게 하면 닭고기가 부드러워집니다.

작은 그릇에 2 큰술 진간장, 2 큰술 청장, 2 큰술 굴소스, 1/2 작은술 백후추를 섞어둡니다.

냉장고에 있던 신선한 쌀국수를 사용하는 경우 상온에 15분간 둔 뒤 조심스럽게 떼어냅니다. 면이 매우 끈적이면 전자레인지에 30초간 살짝 데워 풀어줍니다.

큰 웍에 3 큰술 식용유을 두르고 가장 센 불에서 연기가 날 때까지 달굽니다. 재워둔 닭고기를 겹치지 않게 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 내부 온도가 74°C에 달해 완전히 익을 때까지 건드리지 말고 1분간 굽다가, 1분간 더 볶아줍니다. 접시에 덜어둡니다.

웍에 4 다지기 마늘 쪽을 넣고 20초간 볶습니다. 450 g 살살 떼어내기 신선한 넓은 쌀국수(호판)를 넣고 웍 전체에 넓게 펼칩니다. 색이 나도록 30초간 젓지 말고 그대로 구워줍니다.

면에 소스 혼합물을 붓고 집게로 1분에서 2분간 빠르게 볶아 면에 살짝 그을린 듯한 불향이 배게 합니다.

익혀둔 닭고기와 475 ml 신선한 숙주나물, 6 5 cm 크기로 썰기 대파을 웍에 다시 넣습니다. 재료가 잘 섞이고 숙주나물이 살짝 숨이 죽을 때까지 1분간 볶습니다.

1 작은술 참기름을 두르고 한 번 더 볶은 뒤 즉시 접시에 담아냅니다.