ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วไก่

ผสม 450 ก. หั่นเป็นชิ้นบาง อกไก่ไร้กระดูกและหนัง กับ 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวสำหรับหมัก และ 2 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 15 นาที ขั้นตอนนี้ช่วยให้เนื้อไก่นุ่มขึ้น

ในชามขนาดเล็ก ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาว เตรียมไว้

หากใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวสดที่แช่ตู้เย็น ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาทีแล้วค่อย ๆ แยกเส้นออกจากกัน หากเส้นเหนียวติดกันมาก ให้เข้าไมโครเวฟสักครู่เป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้เส้นคลายตัว

ตั้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในกระทะก้นลึกใบใหญ่ด้วยไฟแรงสุดจนควันขึ้น ใส่ไก่ที่หมักแล้วเรียงเป็นชั้นเดียว ปล่อยให้จี่โดยไม่คนเป็นเวลา 1 นาทีจนอุณหภูมิภายในถึง 74°C และสุกทั่ว จากนั้นผัดต่ออีก 1 นาที ตักใส่จาน

ใส่ 4 สับ กระเทียมกลีบ ลงในกระทะแล้วผัดเป็นเวลา 20 วินาที ใส่ 450 ก. ค่อย ๆ แกะออกจากกัน เส้นใหญ่สด แล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ ปล่อยให้จี่เป็นเวลา 30 วินาทีโดยไม่คนเพื่อให้เกิดสีสวย

ราดส่วนผสมซอสลงบนเส้นแล้วใช้ที่คีบพลิกผัดอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที ปล่อยให้เส้นมีรอยไหม้เล็กน้อยและมีกลิ่นหอม

ใส่ไก่ที่สุกแล้วกลับลงในกระทะพร้อมกับ 475 มล. ถั่วงอกสด และ 6 หั่นเป็นท่อนขนาด 5 ซม. ต้นหอม ผัดต่อเป็นเวลา 1 นาทีจนทุกอย่างเข้ากันและถั่วงอกสุกพอดี

ราดด้วย 1 ช้อนชา น้ำมันงาคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเสิร์ฟทันที