Gaeng Liang Gemüsesuppe mit Gewürzen
Eine duftende thailändische Kräutersuppe auf Basis einer Pfeffer-Schalotten-Paste mit zartem Kürbis und Blattgemüse in einer leichten, aber tief aromatischen Brühe, abgeschmeckt mit Fischsauce. Diese wärmende Schüssel ist pflanzenbetont und bietet eine kräftige, herzhafte Tiefe.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 280 g Butternusskürbis, geschält, gewürfelt
- 2 TL weiße Pfefferkörner
- 4 mittelgroß Schalotten, geschält, halbiert
- 2 EL getrocknete Garnelen
- 2 Zitronengrasstange, angequetscht, in Scheiben geschnitten
- 950 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)
- 475 ml Wasser
- 1 mittelgroß Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 85 g frische oder tiefgekühlte Maiskörner
- 120 ml frische Thai-Basilikumblätter (oder normaler Basilikum)
- 60 g Baby-Spinat
- 2 EL Fischsauce (glutenfrei)
- nach Geschmack Salz
Zubereitung
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1
Mahlen Sie 2 TL weiße Pfefferkörner in einem Mörser oder einer kleinen Küchenmaschine grob. Geben Sie 4 mittelgroß geschält, halbiert Schalotten und 2 EL getrocknete Garnelen hinzu und zerstoßen Sie alles zu einer groben Paste.
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2
Geben Sie 2 angequetscht, in Scheiben geschnitten Zitronengrasstange in einen mittleren Topf bei mittlerer Hitze und rösten Sie es trocken für 1 Minute an, bis es duftet. Fügen Sie die Pfeffer-Schalotten-Paste hinzu und rühren Sie 1 Minute lang um.
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3
Gießen Sie 950 ml Gemüsebrühe (glutenfrei) und 475 ml Wasser hinzu. Bringen Sie das Ganze bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
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4
Geben Sie 280 g geschält, gewürfelt Butternusskürbis hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie es 8 Minuten köcheln, bis der Kürbis gerade weich ist.
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5
Geben Sie 1 mittelgroß in Scheiben geschnitten Zucchini und 85 g frische oder tiefgekühlte Maiskörner hinzu. Lassen Sie es weitere 4 Minuten köcheln.
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6
Schmecken Sie das Ganze mit 2 EL Fischsauce (glutenfrei) und Salz ab.
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7
Rühren Sie 60 g Baby-Spinat und 120 ml frische Thai-Basilikumblätter (oder normaler Basilikum) unter. Kochen Sie es 1 Minute lang, bis es eingefallen ist. Entfernen Sie das Zitronengras vor dem Servieren.