ゲーンリエン 香り野菜スープ
白コショウとエシャロットのペーストをベースにし、柔らかいカボチャや葉物野菜を加え、魚醤で味付けした軽やかで香り高いスープです。
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材料
- 280 g バターナッツスカッシュ, 皮を剥き、角切りにする
- 2 小さじ 白コショウ粒
- 4 中 エシャロット, 皮を剥き、半分に切る
- 2 大さじ 干しエビ
- 2 レモングラスの茎, 叩いて、スライスする
- 950 ml 野菜だし（グルテンフリー）
- 475 ml 水
- 1 中 ズッキーニ, スライスする
- 85 g 生または冷凍のコーン粒
- 120 ml タイバジルの生葉（または通常のバジル）
- 60 g ベビーホウレン草
- 2 大さじ 魚醤（グルテンフリー）
- 適量 塩
作り方
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1
乳鉢と乳棒または小型フードプロセッサーを使用し、2 小さじ 白コショウ粒を粗く砕く。4 中 皮を剥き、半分に切る エシャロットと2 大さじ 干しエビを加え、大まかなペースト状になるまですり潰す。
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2
中火にかけた中型の鍋に2 叩いて、スライスする レモングラスの茎を入れ、香りが立つまで油を引かずに1分間炒める。コショウとエシャロットのペーストを加え、1分間炒め合わせる。
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3
950 ml 野菜だし（グルテンフリー）と475 ml 水を注ぎ入れる。中強火にかけて沸騰させる。
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4
280 g 皮を剥き、角切りにする バターナッツスカッシュを加え、中火に弱める。カボチャがちょうど柔らかくなるまで8分間煮込む。
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5
1 中 スライスする ズッキーニと85 g 生または冷凍のコーン粒を加える。さらに4分間煮込む。
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6
2 大さじ 魚醤（グルテンフリー）と塩で味を整える。
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7
60 g ベビーホウレン草と120 ml タイバジルの生葉（または通常のバジル）を混ぜ入れる。しんなりするまで1分間加熱する。盛り付ける前にレモングラスを取り除く。