Soupe de légumes épicée Gaeng Liang
Une soupe aux herbes thaïlandaise parfumée, préparée sur une base de pâte de poivre et d'échalotes, avec de la courge tendre et des légumes-feuilles dans un bouillon léger mais profondément aromatique assaisonné de sauce nuoc-mâm. Ce bol réchauffant est axé sur les végétaux avec une profonde saveur savoureuse.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 280 g courge butternut, pelée, coupée en cubes
- 2 c. à café grains de poivre blanc
- 4 moyens échalotes, pelées, coupées en deux
- 2 c. à soupe crevettes séchées
- 2 tige de citronnelle, attendrie, tranchée
- 950 ml bouillon de légumes (sans gluten)
- 475 ml eau
- 1 moyen courgette, tranchée
- 85 g grains de maïs frais ou surgelés
- 120 ml feuilles de basilic thaï frais (ou basilic ordinaire)
- 60 g jeunes pousses d'épinards
- 2 c. à soupe sauce nuoc-mâm (sans gluten)
- selon votre goût sel
Préparation
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1
À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un petit robot culinaire, réduisez 2 c. à café grains de poivre blanc en poudre grossière. Ajoutez 4 moyens pelées, coupées en deux échalotes et 2 c. à soupe crevettes séchées et pilez pour obtenir une pâte grossière.
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2
Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez 2 attendrie, tranchée tige de citronnelle et faites cuire à sec pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez la pâte de poivre et d'échalotes et remuez pendant 1 minute.
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3
Versez 950 ml bouillon de légumes (sans gluten) et 475 ml eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
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4
Ajoutez 280 g pelée, coupée en cubes courge butternut et réduisez le feu à moyen. Laissez mijoter pendant 8 minutes jusqu'à ce que la courge soit tout juste tendre.
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5
Ajoutez 1 moyen tranchée courgette et 85 g grains de maïs frais ou surgelés. Laissez mijoter 4 minutes de plus.
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6
Assaisonnez avec 2 c. à soupe sauce nuoc-mâm (sans gluten) et sel selon vos goûts.
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7
Incorporez 60 g jeunes pousses d'épinards et 120 ml feuilles de basilic thaï frais (ou basilic ordinaire). Faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirez la citronnelle avant de servir.