Pâtés jamaïcains au bœuf
Des chaussons feuilletés couleur jaune curcuma garnis d'un mélange de bœuf haché relevé et parfumé au piment Scotch bonnet, aux quatre-épices et au thym. Ces tourtes caribéennes emblématiques cuisent jusqu'à obtenir un doré des plus croustillants.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 375 g farine tout usage
- 1 c. à café curcuma en poudre (pour la pâte)
- 1 c. à café sel (pour la pâte)
- 170 g beurre doux non salé et froid, coupé en dés
- 8 c. à soupe eau glacée
- 450 g bœuf haché (80/20)
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 4 oignons verts, finement tranchés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1/2 piment Scotch bonnet (ou habanero), épépiné, émincé
- 1 c. à café quatre-épices en poudre
- 1 c. à café thym séché
- 2 c. à café poudre de curry
- 30 g chapelure sèche
- 120 ml bouillon de bœuf
- 1/2 c. à café sel (pour la garniture)
- 1 œuf (pour la dorure), battu avec 1 c. à soupe d'eau
Préparation
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1
Préparer la pâte : mélanger au fouet 375 g farine tout usage, 1 c. à café curcuma en poudre (pour la pâte) et 1 c. à café sel (pour la pâte). Incorporer 170 g coupé en dés beurre doux non salé et froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de gros crumbs. Ajouter 8 c. à soupe eau glacée petit à petit jusqu'à ce que la pâte se tienne. Aplatir en disque, envelopper et réfrigérer 30 minutes.
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2
Préparer la garniture : dans une poêle à feu moyen-vif, faire cuire 450 g bœuf haché (80/20) jusqu'à ce qu'il soit doré, en l'émiettant, environ 6 minutes. Égoutter l'excédent de gras.
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3
Pousser le bœuf d'un côté. Ajouter 1 finement émincé oignon jaune, 4 finement tranchés oignons verts et 4 émincées gousses d'ail dans la poêle et faire cuire 3 minutes. Incorporer 1/2 épépiné, émincé piment Scotch bonnet (ou habanero), 1 c. à café quatre-épices en poudre, 1 c. à café thym séché et 2 c. à café poudre de curry.
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4
Verser 120 ml bouillon de bœuf, ajouter 30 g chapelure sèche et 1/2 c. à café sel (pour la garniture). Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit humide mais non détrempé, environ 4 minutes. Laisser refroidir complètement.
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5
Préchauffer le four à 200°C. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm. Découper des cercles de 13 cm (environ 8 cercles pour la fournée standard).
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6
Placer une cuillerée généreuse de garniture sur une moitié de chaque cercle, en laissant une bordure de 1 cm. Replier la pâte pour former un demi-lune. Presser fermement les bords et cranter avec une fourchette.
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7
Badigeonner les pâtés avec 1 battu avec 1 c. à soupe d'eau œuf (pour la dorure). Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 25 à 30 minutes.
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8
Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes avant de servir.