Jamaika usulü kıymalı hamur işi
Scotch bonnet biberi, yenibahar ve kekikle tatlandırılmış, cesurca baharatlanmış kıymalı harçla doldurulmuş, zerdeçal sarısı renginde çıtır hamur kabukları. Bu simgeleşmiş Karayip el turtaları altın renginde ve tatmin edici bir çıtırlıkta pişer.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 375 g çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal (hamur için)
- 1 çay kaşığı tuz (hamur için)
- 170 g soğuk tuzsuz tereyağı, küp doğranmış
- 8 yemek kaşığı buzlu su
- 450 g kıyma (80/20)
- 1 sarı soğan, ince doğranmış
- 4 taze soğan, ince dilimlenmiş
- 4 sarımsak dişi, ezilmiş
- 1/2 Scotch bonnet biberi (veya habanero), çekirdekleri çıkarılmış, kıyılmış
- 1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 2 çay kaşığı körî tozu
- 30 g kuru galeta unu
- 120 ml et suyu
- 1/2 çay kaşığı tuz (iç harç için)
- 1 yumurta (üzerine sürmek için), 1 yemek kaşığı su ile çırpılmış
Yapılışı
-
1
Hamuru hazırlayın: 375 g çok amaçlı un, 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal (hamur için) ve 1 çay kaşığı tuz (hamur için) malzemelerini birlikte çırpın. Karışım iri kırıntılara benzer bir kıvam alana kadar 170 g küp doğranmış soğuk tuzsuz tereyağı ekleyip yedirin. Hamur yeni toparlanana kadar 8 yemek kaşığı buzlu su azar azar ekleyin. Bir disk şeklinde yassılaştırın, sarın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
-
2
İç harcı hazırlayın: orta yüksek ateşte ısıtılmış bir tavada 450 g kıyma (80/20) malzemesini parçalayarak kahverengileşene kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Fazla yağı süzün.
-
3
Kıymayı bir kenara itin. Tavaya 1 ince doğranmış sarı soğan, 4 ince dilimlenmiş taze soğan ve 4 ezilmiş sarımsak dişi ekleyip 3 dakika pişirin. 1/2 çekirdekleri çıkarılmış, kıyılmış Scotch bonnet biberi (veya habanero), 1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar, 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik ve 2 çay kaşığı körî tozu malzemelerini ekleyin.
-
4
120 ml et suyu dökün, 30 g kuru galeta unu ve 1/2 çay kaşığı tuz (iç harç için) ekleyin. Karışım sulu olmayıp nemli kalana kadar karıştırıp yaklaşık 4 dakika kısık ateşte pişirin. Tamamen soğutun.
-
5
Fırını 200°C ısıya getirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru 3 mm kalınlığında açın. 13 cm daireler halinde kesin (standart parti için yaklaşık 8 daire).
-
6
Her dairenin bir yarısına tepeleme bir kaşık iç harç koyun ve 1 cm kenar boşluğu bırakın. Yarım ay şekli vermek için hamuru üzerine katlayın. Kenarları sıkıca bastırıp bir çatalla şekillendirin.
-
7
Hamur işlerinin üzerine 1 1 yemek kaşığı su ile çırpılmış yumurta (üzerine sürmek için) sürün. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin ve alt üstü altın sarısı rengini alana kadar 25 ila 30 dakika pişirin.
-
8
Servis etmeden önce tel ızgara üzerinde 5 dakika dinlendirin.