जमाइकन बीफ पैटीज़

पेस्ट्री बनाएं: 375 ग्राम ऑल-पर्पस आटा, 1 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी (पेस्ट्री के लिए), और 1 छोटा चम्मच नमक (पेस्ट्री के लिए) को एक साथ फेंट लें। मिश्रण के मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा होने तक इसमें 170 ग्राम क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा बिना नमक वाला मक्खन मिलाएं। जब तक आटा एक साथ बंध न जाए, तब तक थोड़ा-थोड़ा करके 8 बड़े चम्मच बर्फ का पानी मिलाएं। इसे चपटा करके लपेट लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

भराव बनाएं: मध्यम-तेज आंच पर एक कड़ाही में 450 ग्राम कीमा (80/20) को तब तक पकाएं जब तक वह भूरा न हो जाए और उसके टुकड़े हो जाएं, लगभग 6 मिनट। अतिरिक्त चर्बी निकाल दें।

बीफ को एक तरफ कर दें। पैन में 1 बारीक कटा हुआ पीला प्याज, 4 बारीक कटे हुए हरे प्याज, और 4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियां डालें और 3 मिनट तक पकाएं। 1/2 बीज निकाले हुए, बारीक कटे हुए स्कॉच बॉनट मिर्च (या हबानरो), 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस, 1 छोटा चम्मच सूखा थाइम, और 2 छोटे चम्मच करी पाउडर मिलाएं।

इसमें 120 मि.ली. बीफ ब्रोथ डालें, 30 ग्राम सूखे ब्रेडक्रम्ब्स और 1/2 छोटा चम्मच नमक (भराव के लिए) मिलाएं। हिलाएं और तब तक उबालें जब तक मिश्रण नम हो जाए लेकिन गीला न रहे, लगभग 4 मिनट। पूरी तरह से ठंडा होने दें।

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें। हल्का आटा छिड़की हुई सतह पर, पेस्ट्री को 3 मिमी मोटाई में बेल लें। 13 सेमी गोल टुकड़ों में काट लें (मानक बैच के लिए लगभग 8 गोल टुकड़े)।

प्रत्येक गोल टुकड़े के आधे हिस्से पर एक चम्मच भरकर भराव रखें, 1 सेमी किनारा छोड़ दें। अर्ध-चंद्रमा बनाने के लिए आटे को मोड़ें। किनारों को मजबूती से दबाएं और कांटे से डिजाइन बनाएं।

पैटीज़ पर 1 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ फेंटा हुआ अंडा (अंडा लेप के लिए) लगाएं। चर्मपत्र कागज लगी बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, 25-30 मिनट।

परोसने से पहले वायर रैक पर 5 मिनट के लिए ठंडा करें।