Empadinhas Jamaicanas de Carne
Massas folhadas amarelas de açafrão recheadas com uma mistura de carne moída bem temperada, perfumada com pimenta Scotch bonnet, pimenta da Jamaica e tomilho. Estes icônicos pastéis caribenhos assam até ficarem dourados e deliciosamente crocantes.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 375 g farinha de trigo
- 1 colher (chá) açafrão-da-terra em pó (para a massa)
- 1 colher (chá) sal (para a massa)
- 170 g manteiga sem sal gelada, em cubos
- 8 colheres (sopa) água com gelo
- 450 g carne moída (80/20)
- 1 cebola amarela, picada finamente
- 4 cebolinhas, fatiadas finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 1/2 pimenta Scotch bonnet (ou habanero), sem sementes, picada
- 1 colher (chá) pimenta da Jamaica em pó
- 1 colher (chá) tomilho seco
- 2 colheres (chá) caril em pó
- 30 g farinha de rosca seca
- 120 ml caldo de carne
- 1/2 colher (chá) sal (para o recheio)
- 1 ovo (para pincelar), batido com 1 colher (sopa) de água
Modo de preparo
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1
Faça a massa: misture 375 g farinha de trigo, 1 colher (chá) açafrão-da-terra em pó (para a massa) e 1 colher (chá) sal (para a massa). Incorpore 170 g em cubos manteiga sem sal gelada até que a mistura pareça migalhas grossas. Adicione 8 colheres (sopa) água com gelo aos poucos até que a massa ganhe liga. Forme um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
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2
Faça o recheio: em uma frigideira em fogo médio-alto, cozinhe 450 g carne moída (80/20) até dourar, desmanchando-a, por cerca de 6 minutos. Escorra o excesso de gordura.
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3
Empurre a carne para um lado. Adicione 1 picada finamente cebola amarela, 4 fatiadas finamente cebolinhas e 4 picados dentes de alho à frigideira e cozinhe por 3 minutos. Misture 1/2 sem sementes, picada pimenta Scotch bonnet (ou habanero), 1 colher (chá) pimenta da Jamaica em pó, 1 colher (chá) tomilho seco e 2 colheres (chá) caril em pó.
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4
Despeje 120 ml caldo de carne, adicione 30 g farinha de rosca seca e 1/2 colher (chá) sal (para o recheio). Mexa e deixe cozinhar em fogo brando até que a mistura esteja úmida, mas não molhada, por cerca de 4 minutos. Deixe esfriar completamente.
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5
Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até uma espessura de 3 mm. Corte em círculos de 13 cm (cerca de 8 círculos para a receita padrão).
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6
Coloque uma colherada generosa de recheio em uma metade de cada círculo, deixando uma borda de 1 cm. Dobre a massa por cima para formar uma meia-lua. Pressione as bordas firmemente e feche com um garfo.
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7
Pincele os pastéis com 1 batido com 1 colher (sopa) de água ovo (para pincelar). Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse até dourar, por 25 a 30 minutos.
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8
Deixe esfriar sobre uma grade por 5 minutos antes de servir.