Jamaikanische Rindfleisch-Pastetchen
Zarte, kurkumagelbe Teigtaschen gefüllt mit einer kräftig gewürzten Rindfleischmischung, aromatisiert mit Scotch Bonnet, Piment und Thymian. Diese ikonischen karibischen Handpies backen zu einer goldbraunen, sättigenden Knusprigkeit.
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Zutaten
- 375 g Weizenmehl
- 1 TL gemahlener Kurkuma (für den Teig)
- 1 TL Salz (für den Teig)
- 170 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 8 EL Eiswasser
- 450 g gemischtes Hackfleisch
- 1 gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero), entkernt, gehackt
- 1 TL gemahlener Piment
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 TL Currypulver
- 30 g Semmelbrösel
- 120 ml Rinderbrühe
- 1/2 TL Salz (für die Füllung)
- 1 Ei (für die Glasur), verquirlt mit 1 EL Wasser
Zubereitung
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1
Den Teig zubereiten: 375 g Weizenmehl, 1 TL gemahlener Kurkuma (für den Teig) und 1 TL Salz (für den Teig) vermengen. 170 g gewürfelt kalte ungesalzene Butter unterkneten, bis die Mischung grobe Streusel bildet. Nach und nach 8 EL Eiswasser hinzufügen, bis ein Teig entsteht. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
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2
Die Füllung zubereiten: In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 450 g gemischtes Hackfleisch anbraten, dabei zerteilen, etwa 6 Minuten. Überschüssiges Fett abgießen.
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3
Das Fleisch an eine Seite schieben. 1 fein gewürfelt gelbe Zwiebel, 4 in dünne Ringe geschnitten Frühlingszwiebeln und 4 gehackt Knoblauchzehen in die Pfanne geben und 3 Minuten anbraten. 1/2 entkernt, gehackt Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero), 1 TL gemahlener Piment, 1 TL getrockneter Thymian und 2 TL Currypulver unterrühren.
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4
120 ml Rinderbrühe dazugießen, 30 g Semmelbrösel und 1/2 TL Salz (für die Füllung) hinzufügen. Umrühren und köcheln lassen, bis die Mischung feucht, aber nicht nass ist, etwa 4 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.
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5
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf eine Dicke von 3 mm ausrollen. In Kreise von 13 cm ausstechen (etwa 8 Kreise für die Standardportion).
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6
Einen gehäuften Löffel Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben und dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Den Teig darüberklappen, sodass Halbmonde entstehen. Die Ränder fest andrücken und mit einer Gabel verschließen.
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7
Die Pastetchen mit 1 verquirlt mit 1 EL Wasser Ei (für die Glasur) bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und golden backen, 25 bis 30 Minuten.
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8
Vor dem Servieren 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.