Ямайские пирожки с говядиной
Рассыпчатые желтоватые слоистые пирожки с начинкой из сочного фарша с пряностями, ароматом перца скотч боннет, душистого перца и тимьяна. Эти культовые карибские пирожки запекаются до золотистой корочки.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 375 г пшеничная мука
- 1 ч. л. молотая куркума (для теста)
- 1 ч. л. соль (для теста)
- 170 г холодное несоленое сливочное масло, кубиками
- 8 ст. л. ледяная вода
- 450 г говяжий фарш (80/20)
- 1 репчатый лук, мелко нарезанный
- 4 зеленый лук, тонко нарезанный
- 4 зубчики чеснока, измельченные
- 1/2 перец скотч боннет (или хабанеро), без семян, измельченный
- 1 ч. л. молотый душистый перец
- 1 ч. л. сушеный тимьян
- 2 ч. л. порошок карри
- 30 г сухие панировочные сухари
- 120 мл говяжий бульон
- 1/2 ч. л. соль (для начинки)
- 1 яйцо (для смазывания), взбитое с 1 ст. л. воды
Способ приготовления
-
1
Приготовьте тесто: смешайте 375 г пшеничная мука, 1 ч. л. молотая куркума (для теста) и 1 ч. л. соль (для теста). Врусите 170 г кубиками холодное несоленое сливочное масло до получения крупных крошек. Добавляйте 8 ст. л. ледяная вода понемногу до образования теста. Скатайте в шар, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
-
2
Приготовьте начинку: в сковороде на среднем огне обжарьте 450 г говяжий фарш (80/20), разбивая комки, около 6 минут. Слейте лишний жир.
-
3
Сдвиньте мясо к одной стороне. Добавьте в сковороду 1 мелко нарезанный репчатый лук, 4 тонко нарезанный зеленый лук и 4 измельченные зубчики чеснока, готовьте 3 минуты. Всыпьте 1/2 без семян, измельченный перец скотч боннет (или хабанеро), 1 ч. л. молотый душистый перец, 1 ч. л. сушеный тимьян и 2 ч. л. порошок карри.
-
4
Влейте 120 мл говяжий бульон, добавьте 30 г сухие панировочные сухари и 1/2 ч. л. соль (для начинки). Перемешайте и тушите до влажной, но не жидкой консистенции, около 4 минут. Полностью остудите.
-
5
Разогрейте духовку до 200°C. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 3 мм. Вырежьте круги диаметром 13 см (около 8 штук для стандартной порции).
-
6
Положите ложку начинки с горкой на одну половину каждого круга, оставляя край 1 см. Сложите тесто пополам в виде полумесяца. Плотно прижмите края и скрепите вилкой.
-
7
Смажьте пирожки 1 взбитое с 1 ст. л. воды яйцо (для смазывания). Выложите на противень с пергаментом и выпекайте до золотистого цвета 25-30 минут.
-
8
Остудите на решетке 5 минут перед подачей.