Pasticcetti giamaicani di manzo
Gusci di pasta sfoglia gialli di curcuma ripieni di un composto di carne macinata fortemente speziato e profumato con peperoncino Scotch bonnet, pimento e timo. Questi iconici fagottini caraibici si cuocono al forno fino a diventare dorati e fragranti.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 375 g farina 00
- 1 cucchiaino curcuma in polvere (per la pasta)
- 1 cucchiaino sale (per la pasta)
- 170 g burro non salato freddo, a cubetti
- 8 cucchiai acqua ghiacciata
- 450 g carne macinata di manzo (80/20)
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 4 cipollotti, affettati sottilmente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 peperoncino Scotch bonnet (o habanero), privato dei semi, tritato
- 1 cucchiaino pimento in polvere
- 1 cucchiaino timo essiccato
- 2 cucchiaini curry in polvere
- 30 g pangrattato secco
- 120 ml brodo di manzo
- 1/2 cucchiaino sale (per il ripieno)
- 1 uovo (per la doratura), sbattuto con 1 cucchiaio di acqua
Preparazione
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1
Prepara la pasta: mescola con una frusta 375 g farina 00, 1 cucchiaino curcuma in polvere (per la pasta) e 1 cucchiaino sale (per la pasta). Incorpora 170 g a cubetti burro non salato freddo fino a quando il composto assomiglia a briciole grossolane. Aggiungi 8 cucchiai acqua ghiacciata poco alla volta finche l'impasto non si compatta. Appiattiscilo a disco, avvolgilo e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
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2
Prepara il ripieno: in una padella a fuoco medio-alto, cuoci 450 g carne macinata di manzo (80/20) fino a doratura, sgranandolo, per circa 6 minuti. Scolane il grasso in eccesso.
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3
Sposta la carne su un lato. Aggiungi 1 tagliata a dadini fini cipolla gialla, 4 affettati sottilmente cipollotti e 4 tritati spicchi d'aglio nella padella e cuoci per 3 minuti. Incorpora 1/2 privato dei semi, tritato peperoncino Scotch bonnet (o habanero), 1 cucchiaino pimento in polvere, 1 cucchiaino timo essiccato e 2 cucchiaini curry in polvere.
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4
Versa 120 ml brodo di manzo, aggiungi 30 g pangrattato secco e 1/2 cucchiaino sale (per il ripieno). Mescola e fai sobbollire finche il composto risulta umido ma non bagnato, per circa 4 minuti. Lascia raffreddare completamente.
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5
Preriscalda il forno a 200°C. Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta allo spessore di 3 mm. Ricava dei cerchi di 13 cm (circa 8 cerchi per la dose standard).
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6
Metti un cucchiaio abbondante di ripieno su una meta di ciascun cerchio, lasciando un bordo di 1 cm. Piega la pasta sopra per formare una mezzaluna. Premi i bordi con decisione e sigillali con i rebbi di una forchetta.
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7
Spennella i pasticcetti con 1 sbattuto con 1 cucchiaio di acqua uovo (per la doratura). Mettili su una teglia foderata di carta da forno e cuoci fino a doratura, per 25-30 minuti.
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8
Fai raffreddare su una griglia per 5 minuti prima di servire.