Pastel Daging Sapi Jamaika
Kulit pastel berwarna kuning kunyit yang renyah diisi dengan campuran daging sapi giling berbumbu tajam yang harum dengan cabai Scotch bonnet, rempah allspice, dan timi. Kue tangan Karibia yang ikonik ini dipanggang hingga berwarna keemasan dan renyah memuaskan.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 375 g tepung terigu serbaguna
- 1 sdt kunyit bubuk (untuk kulit pastel)
- 1 sdt garam (untuk kulit pastel)
- 170 g mentega tawar dingin, dipotong dadu
- 8 sdm air es
- 450 g daging sapi giling (80/20)
- 1 bawang bombay kuning, dicincang halus
- 4 daun bawang, iris tipis
- 4 siung bawang putih, dicincang
- 1/2 cabai Scotch bonnet (atau habanero), dibuang bijinya, dicincang
- 1 sdt bubuk allspice
- 1 sdt timi kering
- 2 sdt bubuk kari
- 30 g tepung roti kering
- 120 ml kaldu sapi
- 1/2 sdt garam (untuk isi)
- 1 telur (untuk olesan telur), dikocok dengan 1 sdm air
Cara membuat
-
1
Buat kulit pastel: aduk rata 375 g tepung terigu serbaguna, 1 sdt kunyit bubuk (untuk kulit pastel), dan 1 sdt garam (untuk kulit pastel). Masukkan 170 g dipotong dadu mentega tawar dingin hingga adonan menyerupai remahan kasar. Tambahkan 8 sdm air es sedikit demi sedikit hingga adonan menyatu. Pipihkan menjadi bentuk piringan, bungkus, dan dinginkan di kulkas 30 menit.
-
2
Buat isian: di dalam wajan dengan api sedang-tinggi, masak 450 g daging sapi giling (80/20) hingga kecokelatan sambil dipecah-pecah, sekitar 6 menit. Buang kelebihan lemaknya.
-
3
Dorong daging sapi ke salah satu sisi. Masukkan 1 dicincang halus bawang bombay kuning, 4 iris tipis daun bawang, dan 4 dicincang siung bawang putih ke dalam wajan lalu masak 3 menit. Aduk masuk 1/2 dibuang bijinya, dicincang cabai Scotch bonnet (atau habanero), 1 sdt bubuk allspice, 1 sdt timi kering, dan 2 sdt bubuk kari.
-
4
Tuangkan 120 ml kaldu sapi, tambahkan 30 g tepung roti kering dan 1/2 sdt garam (untuk isi). Aduk dan didihkan perlahan hingga campuran lembap tetapi tidak basah, sekitar 4 menit. Dinginkan sepenuhnya.
-
5
Panaskan oven hingga 200°C. Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, giling adonan kulit pastel hingga ketebalan 3 mm. Potong menjadi lingkaran 13 cm (sekitar 8 lingkaran untuk takaran standar).
-
6
Letakkan satu sendok munjung isian pada separuh bagian dari setiap lingkaran, sisakan pinggiran 1 cm. Lipat adonan menjadi bentuk setengah bulan. Tekan pinggirannya dengan kuat dan jepit dengan garpu.
-
7
Olesi pastel dengan 1 dikocok dengan 1 sdm air telur (untuk olesan telur). Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti lalu panggang hingga kecokelatan, 25-30 menit.
-
8
Dinginkan di atas rak kawat selama 5 menit sebelum disajikan.