พายเนื้อสไตล์จาเมกา

ทำแป้งพาย: ผสม 375 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์, 1 ช้อนชา ผงขมิ้น (สำหรับทำแป้งพาย) และ 1 ช้อนชา เกลือ (สำหรับทำแป้งพาย) เข้าด้วยกัน ใส่ 170 ก. หั่นเต๋า เนยจืดเย็นจัด ลงไปแล้วสับผสมจนส่วนผสมมีลักษณะเหมือนเกล็ดขนมปังหยาบๆ เติม 8 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด ทีละน้อยจนแป้งจับตัวกันพอดี แผ่เป็นแผ่นกลมแบน ห่อแล้วนำเข้าตู้เย็น 30 นาที

ทำไส้พาย: ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนสูง ผัด 450 ก. เนื้อวัวบด (อัตราส่วน 80/20) จนสุกเป็นสีน้ำตาล ยีให้แตกออกจากกัน ใช้เวลาประมาณ 6 นาที เทน้ำมันส่วนเกินออก

ดันเนื้อไปไว้ข้างใดข้างหนึ่ง ใส่ 1 สับละเอียด หอมใหญ่สีเหลือง, 4 ซอยบาง ต้นหอมญี่ปุ่นหรือต้นหอม และ 4 สับ กระเทียม ลงในกระทะ ผัดต่อ 3 นาที ใส่ 1/2 เอาเมล็ดออก, สับ พริกสกอตช์บอนเน็ต (หรือพริกฮาบาเนโร), 1 ช้อนชา ผงออลสไพรส์, 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง และ 2 ช้อนชา ผงกะหรี่ ลงไป

เท 120 มล. น้ำซุปเนื้อ ลงไป ใส่ 30 ก. เกล็ดขนมปังแห้ง และ 1/2 ช้อนชา เกลือ (สำหรับทำไส้) คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวจนส่วนผสมชุ่มชื้นแต่ไม่แฉะ ประมาณ 4 นาที พักไว้ให้เย็นสนิท

อุ่นเตาอบไว้ที่ 200°C บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ รีดแป้งพายให้มีความหนา 3 มม. ตัดเป็นวงกลมขนาด 13 ซม. (จะได้ประมาณ 8 ชิ้นสำหรับสูตรมาตรฐาน)

ตักไส้พูนๆ วางบนครึ่งหนึ่งของวงแป้งแต่ละชิ้น โดยเว้นขอบไว้ 1 ซม. พับแป้งทบกันให้เป็นรูปครึ่งวงกลม กดขอบให้แน่นและใช้ส้อมกดลาย

ทา 1 ตีผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้าพาย) บนพาย วางลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไขแล้วนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลา 25-30 นาที

พักไว้บนตะแกรง 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ