Jamaicaanse rundvleespasteitjes
Bladerdeeg met een gele kurkumakleur, gevuld met een krachtig gekruid gehaktmengsel dat geurt naar Scotch bonnet, Piment en tijm. Deze iconische Caribische pasteitjes bakken goudbruin en heerlijk knapperig.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 375 g bloem
- 1 tl gemalen kurkuma (voor het deeg)
- 1 tl zout (voor het deeg)
- 170 g koude ongezouten boter, in blokjes
- 8 el ijswater
- 450 g runchgehakt (80/20)
- 1 gele ui, fijngehakt
- 4 lente-uitjes, dun gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 Scotch bonnet peper (of habanero), zonder zaadjes, fijngehakt
- 1 tl gemalen piment
- 1 tl gedroogde tijm
- 2 tl kerriepoeder
- 30 g droog paneermeel
- 120 ml rundvleesbouillon
- 1/2 tl zout (voor de vulling)
- 1 ei (voor eierglans), losgeklopt met 1 el water
Bereidingswijze
-
1
Maak het deeg: klop 375 g bloem, 1 tl gemalen kurkuma (voor het deeg) en 1 tl zout (voor het deeg) door elkaar. Snijd 170 g in blokjes koude ongezouten boter erdoor tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Voeg beetje bij beetje 8 el ijswater toe tot het deeg net samensmelt. Vorm er een schijf van, wikkel deze in en zet 30 minuten in de koelkast.
-
2
Maak de vulling: bak 450 g runchgehakt (80/20) in een koekenpan op middelhoog vuur tot het bruin is, breek het hierbij in stukjes, gedurende ongeveer 6 minuten. Giet overtollig vet af.
-
3
Schuif het rundvlees naar één kant. Voeg 1 fijngehakt gele ui, 4 dun gesneden lente-uitjes en 4 fijngehakt teentjes knoflook toe aan de pan en bak 3 minuten. Roer 1/2 zonder zaadjes, fijngehakt Scotch bonnet peper (of habanero), 1 tl gemalen piment, 1 tl gedroogde tijm en 2 tl kerriepoeder erdoor.
-
4
Giet 120 ml rundvleesbouillon erbij, voeg 30 g droog paneermeel en 1/2 tl zout (voor de vulling) toe. Roer en laat zachtjes koken tot het mengsel vochtig maar niet nat is, ongeveer 4 minuten. Laat volledig afkoelen.
-
5
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot een dikte van 3 mm. Snijd in cirkels van 13 cm (ongeveer 8 cirkels voor een standaard portie).
-
6
Plaats een volle lepel vulling op de ene helft van elke cirkel en laat een rand van 1 cm vrij. Vouw het deeg eroverheen om een halve maan te vormen. Druk de randen stevig aan en kartel ze met een vork.
-
7
Bestrijk de pasteitjes met 1 losgeklopt met 1 el water ei (voor eierglans). Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze goudbruin in 25 tot 30 minuten.
-
8
Laat 5 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.