Ямайські м'ясні пиріжки
Розсипчасті жовті від куркуми пиріжки з начинкою з фаршу з яскравим пряним смаком, у якому відчуваються нотки перецю шотландського капелюшка, духмяного перцю та чебрецю. Ці культові карибські пиріжки випікаються до золотистої та хрусткої скоринки.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 375 г борошно пшеничне
- 1 ч. л. мелена куркума (для тіста)
- 1 ч. л. сіль (для тіста)
- 170 г холодне несолоне вершкове масло, нарізане кубиками
- 8 ст. л. крижана вода
- 450 г яловичий фарш (80/20)
- 1 жовта цибуля, дрібно нарізана
- 4 зелена цибуля, тонко нарізана
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 1/2 перець шотландський капелюшок (або хабанеро), з видаленим насінням, подрібнений
- 1 ч. л. мелений духмяний перець
- 1 ч. л. сушений чебрець
- 2 ч. л. порошок каррі
- 30 г сухі панірувальні сухарі
- 120 мл яловичий бульйон
- 1/2 ч. л. сіль (для начинки)
- 1 яйце (для змащування), збите з 1 ст. л. води
Спосіб приготування
-
1
Приготуйте тісто: змішайте віночком 375 г борошно пшеничне, 1 ч. л. мелена куркума (для тіста) та 1 ч. л. сіль (для тіста). Втріть 170 г нарізане кубиками холодне несолоне вершкове масло, поки суміш не нагадуватиме великі крихти. Додайте 8 ст. л. крижана вода потроху, доки тісто не почне збиратися разом. Сформуйте кулю, загорніть і охолоджуйте 30 хвилин.
-
2
Приготуйте начинку: на пательні на середньо-високому вогні обсмажте 450 г яловичий фарш (80/20) до коричневого кольору, розбиваючи грудочки, приблизно 6 хвилин. Злийте зайвий жир.
-
3
Зсуньте м'ясо в один бік. Додайте 1 дрібно нарізана жовта цибуля, 4 тонко нарізана зелена цибуля та 4 подрібнені зубчики часнику на пательню і готуйте 3 хвилини. Вмішайте 1/2 з видаленим насінням, подрібнений перець шотландський капелюшок (або хабанеро), 1 ч. л. мелений духмяний перець, 1 ч. л. сушений чебрець та 2 ч. л. порошок каррі.
-
4
Влийте 120 мл яловичий бульйон, додайте 30 г сухі панірувальні сухарі та 1/2 ч. л. сіль (для начинки). Перемішайте і тушкуйте, доки маса не стане вологою, але не рідкою, приблизно 4 хвилини. Повністю остудіть.
-
5
Розігрійте духовку до 200°C. На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто товщиною 3 мм. Виріжте кола діаметром 13 см (приблизно 8 кіл для стандартної порції).
-
6
Викладіть повну ложку начинки на одну половину кожного кола, залишаючи край 1 см. Загорніть тісто, сформувавши півмісяць. Щільно притисніть краї та защебніть виделкою.
-
7
Змастіть пиріжки 1 збите з 1 ст. л. води яйце (для змащування). Викладіть на деко, застелене пергаментом, і випікайте до золотисто-коричневого кольору, 25-30 хвилин.
-
8
Охолодіть на решітці протягом 5 хвилин перед подачею.