Soupe Windsor brune
Une soupe britannique épaisse et savoureuse préparée avec du bœuf tendre, des légumes-racines et un trait de vin fortifié. Riche et profondément réconfortant, ce plat classique offre de profondes notes umami.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g paleron de bœuf, coupé en cubes
- 30 g beurre doux
- 1 moyen oignon jaune, coupé en dés
- 130 g carotte, coupée en dés
- 120 ml panais, coupé en dés
- 3 c. à soupe farine tout usage
- 950 ml bouillon de bœuf
- 60 ml vin de Madère
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir, moulu
Préparation
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1
Faites fondre 30 g beurre doux dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez 450 g coupé en cubes paleron de bœuf et faites saisir jusqu'à ce qu'il soit dorés de tous les côtés, en veillant à ce que le bœuf atteigne une température interne d'au moins 71°C.
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2
Retirez le bœuf et mettez-le de côté, puis ajoutez 1 moyen coupé en dés oignon jaune, 130 g coupée en dés carotte et 120 ml coupé en dés panais dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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3
Incorporez 3 c. à soupe farine tout usage et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une pâte brune se forme.
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4
Incorporez progressivement 950 ml bouillon de bœuf et 60 ml vin de Madère, puis remettez 450 g coupé en cubes paleron de bœuf dans la casserole avec 1 c. à café sel et 1/2 c. à café moulu poivre noir.
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5
Laissez mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce que ce soit riche et légèrement épaissi avant de servir.