Mrouzia
Un tajine marocain classique de bœuf tendre braisé aux amandes, abricots secs et raisins secs, adouci à la cannelle et relevé au gingembre. Une célébration du sucré et du salé.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm, coupé en cubes
- 2 moyens oignons jaunes, émincés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe gingembre frais, haché
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 1 c. à café paprika
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 475 ml bouillon de bœuf
- 120 ml abricots secs, coupés en deux
- 75 g raisins secs
- 45 g amandes effilées, torréfiées
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir
Préparation
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1
Chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif.
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2
Faire dorer le 910 g coupé en cubes paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm par batches, en assaisonnant avec du 1/2 c. à café sel et du 1/4 c. à café poivre noir. Mettre de côté.
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3
Dans la même casserole, faire suer les 2 moyens émincés oignons jaunes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter 4 hachées gousses d'ail et 2 c. à soupe haché gingembre frais, puis cuire pendant 1 minute.
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4
Incorporer 1 c. à café paprika, 1/2 c. à café cumin en poudre et 1/2 c. à café cannelle en poudre, puis remettre le bœuf dans la casserole.
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5
Verser le 475 ml bouillon de bœuf, puis ajouter les 120 ml coupés en deux abricots secs et les 75 g raisins secs. Porter à frémissement.
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6
Couvrir et cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, en remuant de temps en temps.
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7
Incorporer les 45 g torréfiées amandes effilées et laisser frémir à découvert pendant 5 minutes de plus.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.