ムルジア
柔らかい牛肉をアーモンド、乾燥アプリコット、レーズンと一緒に煮込み、シナモンで甘みを加え、生姜で風味豊かに仕上げたモロッコの伝統的なタジンです。甘みと旨みの共演をお楽しみください。
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材料
- 910 g 牛肩ロース肉（4 cm角に切る）, 角切り
- 2 中 黄玉ねぎ, みじん切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 2 大さじ 生姜, みじん切り
- 1/2 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1/2 小さじ シナモンパウダー
- 475 ml ビーフブロス
- 120 ml 乾燥アプリコット, 半分に切る
- 75 g レーズン
- 45 g スライスアーモンド, ロースト
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
大きな鍋またはダッチオーブンで 2 大さじ の オリーブオイル を中火で熱する。
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2
910 g の 角切り した 牛肩ロース肉（4 cm角に切る） を分けて入れ、 1/2 小さじ の 塩 と 1/4 小さじ の 黒こしょう で味付けしながら焼き色をつける。取り出しておく。
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3
同じ鍋で 2 中 の みじん切り した 黄玉ねぎ が柔らかくなるまで約5分炒める。 4 の みじん切り した ニンニク と 2 大さじ の みじん切り した 生姜 を加え、1分間炒める。
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4
1 小さじ の パプリカパウダー 、 1/2 小さじ の クミンパウダー 、 1/2 小さじ の シナモンパウダー を混ぜ込み、牛肉を鍋に戻す。
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5
475 ml の ビーフブロス を注ぎ、 120 ml の 半分に切る した 乾燥アプリコット と 75 g の レーズン を加える。煮立たせる。
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6
蓋をして、牛肉が柔らかくなるまで45分間、時々かき混ぜながら煮込む。
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7
45 g の ロースト した スライスアーモンド を混ぜ込み、蓋をせずにさらに5分間煮る。
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8
味見をして、必要に応じて調味料で味を整えてから提供する。