摩洛哥炖牛肉
一道经典的摩洛哥塔吉锅料理，将鲜嫩的牛肉与杏干、葡萄干一同炖煮，佐以肉桂的清甜和生姜的温热，完美融合了香甜与咸香的风味。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 910 克 牛肩肉，切成 4 厘米 的方块, 切块
- 2 中等 黄洋葱, 切丁
- 4 大蒜瓣, 切碎
- 2 大勺 鲜生姜, 切碎
- 1/2 小勺 孜然粉
- 1 小勺 红椒粉
- 1/2 小勺 肉桂粉
- 475 毫升 牛肉高汤
- 120 毫升 杏干, 对半切开
- 75 克 葡萄干
- 45 克 杏仁片, 烤熟
- 2 大勺 橄榄油
- 1/2 小勺 盐
- 1/4 小勺 黑胡椒
做法
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1
在大汤锅或荷兰锅中，用中高火加热 2 大勺 橄榄油。
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2
分批将 910 克 切块 牛肩肉，切成 4 厘米 的方块 煎至表面金黄，期间用 1/2 小勺 盐 和 1/4 小勺 黑胡椒 调味。盛出备用。
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3
在同一个锅中翻炒 2 中等 切丁 黄洋葱 至变软，大约 5 分钟。加入 4 切碎 大蒜瓣 和 2 大勺 切碎 鲜生姜，烹煮 1 分钟。
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4
拌入 1 小勺 红椒粉、1/2 小勺 孜然粉 和 1/2 小勺 肉桂粉，然后将牛肉放回锅中。
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5
倒入 475 毫升 牛肉高汤，接着加入 120 毫升 对半切开 杏干 和 75 克 葡萄干。煮至微沸。
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6
盖上锅盖焖煮 45 分钟，直到牛肉变软，期间偶尔搅拌。
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7
拌入 45 克 烤熟 杏仁片，揭开锅盖再煮 5 分钟。
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8
出锅前尝一下味道，并根据需要调整调味料。