Harissa marocaine
Une pâte de piment relevée et complexe préparée avec des poivrons rouges rôtis, de l'ail et des épices chaudes. Utilisée comme condiment, marinade ou sauce dans d'innombrables plats marocains. Profonde, riche et intensément savoureuse.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 350 ml poivrons rouges rôtis (en bocal ou frais)
- 4 peppers piments rouges séchés (tels que guajillo ou arbol), épépinés
- 4 gousses d'ail, émincé
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 1/4 c. à café coriandre en poudre
- 1/4 c. à café graines de carvi
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe jus de citron frais
- 1/4 c. à café sel
Préparation
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1
Si vous utilisez des piments séchés, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les et retirez les pépins.
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2
Dans un robot culinaire, combinez 350 ml poivrons rouges rôtis (en bocal ou frais), 4 peppers épépinés piments rouges séchés (tels que guajillo ou arbol), 4 émincé gousses d'ail, 1/2 c. à café cumin en poudre, 1/4 c. à café coriandre en poudre et 1/4 c. à café graines de carvi.
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3
Mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange obtienne une consistance de pâte grossière.
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4
Ajoutez 4 c. à soupe huile d'olive et 2 c. à soupe jus de citron frais puis mixez de nouveau par impulsions pour mélanger.
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5
Assaisonnez avec 1/4 c. à café sel selon votre goût.
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6
Transférez dans un bocal hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Utilisez comme condiment, marinade ou sauce.