Mrouzia
Una classica tagine marocchina di tenero manzo brasato con mandorle, albicocche secche e uva passa, dolcificata con cannella e scaldata dallo zenzero. Una celebrazione di dolce e salato.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g polpa di manzo, tagliata a cubetti da 4 cm, a cubetti
- 2 medi cipolle gialle, tagliate a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai zenzero fresco, tritato
- 1/2 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino paprika
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 475 ml brodo di manzo
- 120 ml albicocche secche, dimezzate
- 75 g uva passa
- 45 g mandorle a scaglie, tostate
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero
Preparazione
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1
Scalda 2 cucchiai olio d'oliva in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto.
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2
Rosola il 910 g a cubetti polpa di manzo, tagliata a cubetti da 4 cm in più riprese, condendo con 1/2 cucchiaino sale e 1/4 cucchiaino pepe nero. Metti da parte.
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3
Nella stessa pentola, soffriggi 2 medi tagliate a dadini cipolle gialle fino a renderle morbide, circa 5 minuti. Aggiungi 4 tritati spicchi d'aglio e 2 cucchiai tritato zenzero fresco, cuocendo per 1 minuto.
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4
Incorpora 1 cucchiaino paprika, 1/2 cucchiaino cumino in polvere e 1/2 cucchiaino cannella in polvere, quindi rimetti il manzo nella pentola.
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5
Versa 475 ml brodo di manzo, poi aggiungi 120 ml dimezzate albicocche secche e 75 g uva passa. Porta a bollore.
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6
Copri e cuoci per 45 minuti finché il manzo è tenero, mescolando occasionalmente.
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7
Incorpora 45 g tostate mandorle a scaglie e cuoci a fuoco lento scoperto per altri 5 minuti.
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8
Assaggia e regola i condimenti se necessario prima di servire.