Mrouzia
Un tagine marroquí clásico de ternera tierna estofada con almendras, orejones de albaricoque y pasas, endulzado con canela y aromatizado con jengibre. Una celebración de lo dulce y lo salado.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
Cocina esta receta gratis en la appGratis. Sin descargas ni registros. La pantalla se mantiene encendida y cada paso puede tener su propio temporizador.
Ingredientes
- 910 g aguja de ternera, cortada en cubos de 4 cm, en cubos
- 2 medianos cebollas amarillas, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cda jengibre fresco, picado
- 1/2 cdta comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 1/2 cdta canela molida
- 475 ml caldo de ternera
- 120 ml orejones de albaricoque, por la mitad
- 75 g pasas
- 45 g almendras en láminas, tostadas
- 2 cda aceite de oliva
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
Instrucciones
-
1
Calienta 2 cda aceite de oliva en una olla grande o cazuela holandesa a fuego medio-alto.
-
2
Dora la 910 g en cubos aguja de ternera, cortada en cubos de 4 cm por tandas, sazonando con 1/2 cdta sal y 1/4 cdta pimienta negra. Reserva.
-
3
En la misma olla, sofríe las 2 medianos picadas cebollas amarillas hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Añade los 4 picados dientes de ajo y el 2 cda picado jengibre fresco, cocinando durante 1 minuto.
-
4
Incorpora la 1 cdta pimentón dulce, el 1/2 cdta comino molido y la 1/2 cdta canela molida, y luego devuelve la carne a la olla.
-
5
Vierte el 475 ml caldo de ternera, luego añade los 120 ml por la mitad orejones de albaricoque y las 75 g pasas. Lleva a fuego lento.
-
6
Cubre y cocina durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna, removiendo de vez en cuando.
-
7
Incorpora las 45 g tostadas almendras en láminas y cocina a fuego lento sin tapar durante 5 minutos más.
-
8
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario antes de servir.