Torta Doberge
Un classico dessert di New Orleans caratterizzato da sei sottili strati di torta gialla farciti con ricco budino al cioccolato e ricoperti da una glassa fondente lucida.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 345 g farina per dolci, setacciata
- 1 cucchiaio lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 225 g burro non salato, ammorbidito
- 400 g zucchero semolato
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 240 ml latte intero
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia
- 475 ml latte intero
- 30 g amido di mais
- 230 g cioccolato fondente, tritato
- 360 g zucchero a velo, setacciato
- 45 g cacao amaro in polvere, setacciato
Preparazione
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1
Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare tre teglie da 23 cm rivestite con carta da forno.
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2
Mescolare 345 g setacciata farina per dolci, 1 cucchiaio lievito per dolci e 1/2 cucchiaino sale fino insieme in una ciotola.
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3
Montare 225 g ammorbidito burro non salato e 400 g zucchero semolato fino a ottenere un composto soffice, quindi incorporare 4 a temperatura ambiente uova grandi uno alla volta.
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4
Aggiungere alternativamente gli ingredienti secchi e 240 ml latte intero all'impasto, terminando con gli ingredienti secchi, poi unire 2 cucchiaini estratto di vaniglia.
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5
Dividere l'impasto equamente nelle teglie e cuocere per 18-20 minuti fino a doratura, quindi far raffreddare completamente.
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6
Mescolare 475 ml latte intero e 30 g amido di mais in un pentolino a fuoco medio fino a quando si addensa, quindi unire 230 g tritato cioccolato fondente fino a ottenere un composto liscio per creare il budino.
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7
Tagliare ogni strato di torta raffreddato orizzontalmente a metà per ottenere sei strati sottili.
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8
Sovrapporre gli strati sottili di torta spalmando il ripieno di budino al cioccolato freddo tra ogni strato.
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9
Mescolare 360 g setacciato zucchero a velo e 45 g setacciato cacao amaro in polvere con acqua tiepida per creare la glassa, quindi versarla uniformemente sulla parte superiore e sui lati della torta.