Ciccioli di Maiale
Cubi di pancetta di maiale cajun croccanti, cotti lentamente e fritti ad alta temperatura per una pelle croccante e un centro tenero.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,4 kg pancetta di maiale con cotenna, a cubetti
- 950 ml olio di arachidi
- 2 cucchiai condimento cajun
- 2 cucchiaini sale kosher
Preparazione
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1
Riempi una pentola pesante con 950 ml olio di arachidi e scalda a fuoco basso fino a 110°C.
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2
Aggiungi 1,4 kg a cubetti pancetta di maiale con cotenna e cuoci a fuoco lento per 45 minuti per sciogliere il grasso finché la temperatura interna non raggiunge 74°C.
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3
Rimuovi pancetta con una schiumarola e fai riposare su una griglia di metallo per 15 minuti.
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4
Aumenta la fiamma sotto la pentola finché l'olio non raggiunge 190°C.
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5
Friggi rapidamente pancetta per 3 a 5 minuti finché la pelle non fa le bolle e diventa croccante.
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6
Trasferisci i ciccioli in una ciotola, condisci con 2 cucchiai condimento cajun e 2 cucchiaini sale kosher, e servili caldi.