Gumbo con Filé
Uno stufato ricco e tradizionale cucinato con un roux scuro a base di olio, carni saporite e aromatica polvere di filé aggiunta appena prima di servire.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 120 ml olio di semi
- 65 g farina tipo 0
- 1 cipolla gialla, tritata
- 1 peperone verde, tritato
- 2 coste di sedano, tritate
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 450 g salsiccia andouille, affettata
- 680 g cosce di pollo disossate, tagliate a dadini
- 1,4 l brodo di pollo
- 2 cucchiai condimento cajun
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiaini polvere di filé
Preparazione
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1
Scalda 120 ml olio di semi in una pentola pesante a fuoco medio, unisci 65 g farina tipo 0 e cuoci continuamente per 20 minuti fino a doratura scura.
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2
Aggiungi 1 tritata cipolla gialla, 1 tritato peperone verde e 2 tritate coste di sedano al roux, cuoci per 5 minuti, quindi unisci 4 tritati spicchi d'aglio per 1 minuto.
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3
Aggiungi 450 g affettata salsiccia andouille e 680 g tagliate a dadini cosce di pollo disossate, quindi versa 1,4 l brodo di pollo e unisci 2 cucchiai condimento cajun e 2 foglie di alloro.
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4
Porta a bollore, abbassa la fiamma, copri e cuoci per 45 minuti finché il pollo raggiunge una temperatura interna di 74°C.
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5
Togli dal fuoco, elimina foglie di alloro e incorpora 2 cucchiaini polvere di filé lontano dal fuoco prima di servire.