Ayib
Formaggio fresco etiopico simile alla ricotta. Cremoso, acidulo e molto popolare nei circoli salutistici per il suo alto contenuto proteico e la sua semplicità.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 1,9 l latte intero
- 6 cucchiai succo di limone fresco
- 1/4 cucchiaino sale
- pinch pepe nero
- 2 cucchiaini burro (facoltativo)
Preparazione
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1
Versa 1,9 l latte intero in una pentola dal fondo pesante.
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2
Porta il latte a un leggero bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
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3
Una volta che il latte raggiunge un leggero bollore, aggiungi lentamente 6 cucchiai succo di limone fresco mescolando delicatamente.
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4
Il latte inizierà a cagliare. Continua a mescolare lentamente per 2-3 minuti.
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5
Una volta che i fiocchi di latte si saranno separati chiaramente dal siero, togli dal fuoco.
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6
Rivesti un colino a maglia fine con della stamigna e versa i fiocchi e il siero attraverso di esso.
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7
Lascia scolare i fiocchi per 5 minuti, quindi raccogli gli angoli della stamigna e appendi per scolare ulteriormente per 10 minuti.
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8
Trasferisci i fiocchi di formaggio in una ciotola e sbriciolali con una forchetta per raggiungere la cremosità desiderata.
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9
Incorpora 1/4 cucchiaino sale, pinch pepe nero e 2 cucchiaini burro (facoltativo) se desiderato.
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10
Servi a temperatura ambiente o freddo, tradizionalmente con injera e verdure speziate al berbere.