Kitfo
Antipasto tradizionale etiope di manzo crudo macchiato finemente, mescolato con burro chiarificato speziato, zenzero ed erbe aromatiche. Tenero e deciso. ATTENZIONE: Il manzo crudo comporta gravi rischi per la sicurezza alimentare. Acquistare esclusivamente da un macellaio di fiducia con rigorosi standard di sicurezza alimentare. Macinare immediatamente prima di servire. Consumare immediatamente. NON sicuro per donne in gravidanza, bambini, anziani o persone immunocompromesse.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 680 g carne magra di manzo macinata
- 55 g niter kibbeh (burro chiarificato speziato)
- 1 cucchiaio zenzero fresco, tritato
- 4 spicchi d'aglio, tritato
- 1/2 cucchiaino spezia in polvere mitmita (o pepe di Caienna)
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero
- 2 cucchiai succo di lime fresco
- 4 cucchiai coriandolo fresco, tritato
Preparazione
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1
SICUREZZA CRITICA: Il manzo crudo comporta il rischio di E. coli, Salmonella e Listeria. Questa ricetta NON è sicura per donne in gravidanza, bambini, anziani o persone immunocompromesse.
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2
Procurarsi i 680 g di carne magra di manzo macinata esclusivamente da un macellaio di fiducia con pratiche documentate di sicurezza alimentare. Richiedere carne macinata fresca da un unico lotto, macinata immediatamente prima dell'acquisto.
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3
Macinare o tritare i 680 g di carne magra di manzo macinata IMMEDIATAMENTE prima della preparazione, senza usare mai carne pre-macinata. Se non si macina in proprio, preparare entro 15 minuti dalla macinazione.
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4
Lavorare rapidamente. Mettere la carne appena tritata in una ciotola refrigerata.
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5
Aggiungere i 55 g di niter kibbeh (burro chiarificato speziato) tiepidi alla carne.
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6
Aggiungere 1 cucchiaio tritato di zenzero fresco, 4 tritato di spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di spezia in polvere mitmita (o pepe di Caienna), 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero.
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7
Mescolare delicatamente per amalgamare, facendo attenzione a non lavorare troppo la carne.
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8
Aggiungere 2 cucchiai di succo di lime fresco e mescolare delicatamente ancora una volta.
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9
Trasferire su un piatto da portata e guarnire con 4 cucchiai tritato di coriandolo fresco.
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10
Servire e consumare immediatamente. Non conservare né riscaldare il manzo crudo.