Injera
Focaccia piatta di teff fermentato e spugnosa, la base della cucina etiopica. Aspra, morbida e naturalmente senza glutine.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 315 g farina di teff
- 600 ml acqua tiepida
- 1/2 cucchiaino sale
Preparazione
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1
In una ciotola grande, mescola 315 g farina di teff, 600 ml acqua tiepida e 1/2 cucchiaino sale fino ad ottenere un composto liscio.
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2
Copri con un panno e fai fermentare a temperatura ambiente per 3-5 giorni, mescolando una volta al giorno. La pastella dovrebbe avere un profumo acidulo e aspro.
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3
Riscalda una padella antiaderente o una crepiera a fuoco medio-alto.
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4
Versa 120 ml di pastella al centro e fai roteare immediatamente per distribuirla in modo sottile e uniforme sulla padella.
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5
Cuoci per 2-3 minuti finche la parte superiore e cotta e il fondo si rapprende appena senza dorarsi.
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6
Trasferisci su un piatto e ripeti con la pastella rimanente.
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7
Impila l'injera finita su un piatto per servire.