Farofa (Farina di manioca tostata)
Un classico contorno brasiliano a base di farina di manioca tostata nel burro con cipolla, aglio e pancetta fino a doratura e con un sapore ricco e nocciolato. Spolverata su riso e fagioli o accanto al churrasco, dona una croccantezza irresistibile a ogni boccone.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 250 g farina di manioca (farinha de mandioca, grossa o fine)
- 55 g burro non salato
- 4 strisce pancetta, tagliata a dadini fini
- 1 piccolo cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/4 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
- 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
Preparazione
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1
In una padella grande a fuoco medio, cuoci 4 strisce tagliata a dadini fini pancetta fino a renderlo croccante, per circa 5 minuti. Rimuovi la pancetta con un cucchiaio forato e mettila da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
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2
Aggiungi 55 g burro non salato nella padella. Una volta sciolto, aggiungi 1 piccolo tagliata a dadini fini cipolla gialla e cuoci, mescolando, fino a quando non sarà morbido e leggermente dorato, per circa 3 minuti.
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3
Aggiungi 2 tritati spicchi d'aglio e cuoci per 30 secondi finché non sarà aromatico.
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4
Riduci la fiamma a medio-bassa. Aggiungi 250 g farina di manioca (farinha de mandioca, grossa o fine) nella padella con un flusso costante, mescolando continuamente per ungerla con il grasso.
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5
Tosta la farina di manioca, mescolando frequentemente, fino a doratura e finché non sarà profumata, per circa 5 o 7 minuti. Non allontanarti, può bruciare rapidamente.
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6
Rimetti la pancetta messa da parte nella padella. Condisci con 1/2 cucchiaino sale e 1/4 cucchiaino macinato fresco pepe nero e mescola per amalgamare.
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7
Togli dal fuoco e incorpora 2 cucchiai tritato finemente prezzemolo fresco a foglia piatta. Assaggia e regola di sale. Servi caldo come contorno da spolverare sul cibo a tavola.