ファロファ（キャッサバ粉のロースト）
玉ねぎ、にんにく、ベーコンとともにバターで黄金色で香ばしくなるまで炒めた、ブラジルの定番食卓の主役です。ご飯と豆にかけたり、シュラスコの付け合わせにすると、ひとくちごとにたまらない食感が楽しめます。
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材料
- 250 g キャッサバ粉（ファリーニャ・ヂ・マンディオカ、粗挽きまたは細挽き）
- 55 g 無塩バター
- 4 本 ベーコン, 細かく刻む
- 1 小 黄玉ねぎ, 細かくみじん切りにする
- 2 にんにくの芽なしクローブ, みじん切りにする
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう, 挽きたてのもの
- 2 大さじ 新鮮な平葉パセリ, 細かく刻む
作り方
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1
大きめのフライパンを中火にかけて4 本 細かく刻む ベーコンをカリカリになるまで約5分炒めます。穴あきスプーンでベーコンを取り出して脇に置き、溶け出た脂はフライパンに残します。
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2
フライパンに55 g 無塩バターを加えます。溶けたら1 小 細かくみじん切りにする 黄玉ねぎを加え、しんなりして軽く黄金色になるまで混ぜながら約3分炒めます。
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3
2 みじん切りにする にんにくの芽なしクローブを加え、香りが立つまで30秒炒めます。
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4
火を中弱火にします。250 g キャッサバ粉（ファリーニャ・ヂ・マンディオカ、粗挽きまたは細挽き）をフライパンに絶えず混ぜながら少しずつ注ぎ入れ、脂を絡めます。
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5
キャッサバ粉を頻繁にかき混ぜながら、黄金色で香ばしくなるまで約5から7分ローストします。焦げやすいので目を離さないでください。
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6
取り出しておいたベーコンをフライパンに戻します。1/2 小さじ 塩と1/4 小さじ 挽きたてのもの 黒こしょうで味を調え、混ぜ合わせます。
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7
火から下ろし、2 大さじ 細かく刻む 新鮮な平葉パセリをさっくり混ぜ合わせます。味見をして塩加減を調えます。食卓で料理にふりかけて食べるサイドディッシュとして温かいうちに提供します。