Zuppa Windsor marrone
Una zuppa britannica densa e saporita preparata con manzo tenero, verdure a radice e un goccio di vino liquoroso. Ricco e profondamente reconfortante, questo piatto classico offre profonde note umami.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g cappello del prete di manzo, a cubetti
- 30 g burro non salato
- 1 medio cipolla gialla, a cubetti
- 130 g carota, a cubetti
- 120 ml pastinaca, a cubetti
- 3 cucchiai farina 00
- 950 ml brodo di manzo
- 60 ml vino Madera
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero, macinato
Preparazione
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1
Sciogli 30 g burro non salato in una pentola grande a fuoco medio, poi unisci 450 g a cubetti cappello del prete di manzo e rosola fino a doratura su tutti i lati, assicurandoti che la carne raggiunga una temperatura interna di almeno 71°C.
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2
Togli il manzo e metti da parte, poi aggiungi 1 medio a cubetti cipolla gialla, 130 g a cubetti carota e 120 ml a cubetti pastinaca nella pentola e cuoci finché non saranno morbidi.
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3
Incorpora 3 cucchiai farina 00 e cuoci per 2 minuti fino a formare una pasta bruna.
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4
Aggiungi gradualmente 950 ml brodo di manzo e 60 ml vino Madera sbattendo con la frusta, quindi rimetti 450 g a cubetti cappello del prete di manzo nella pentola con 1 cucchiaino sale e 1/2 cucchiaino macinato pepe nero.
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5
Fai sobbollire per 45 minuti finché il composto non risulta ricco e leggermente addensato prima di servire.