クロケタス・デ・セタス
濃厚でクリーミーなキノコのベシャメルソースが詰まった、サクサクのスペイン風コロッケです。きつね色になるまで揚げて、タパスとして温かいうちにお召し上がりください。
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材料
- 450 g 野生のキノコ, みじん切り
- 55 g 無塩バター
- 1 小 黄玉ねぎ, 細かくさいの目に切った
- 65 g 薄力粉
- 475 ml 全乳
- 1/4 小さじ 挽いたナツメグ
- 1 小さじ 精製塩
- 2 Lサイズの卵, 溶いた
- 110 g パン粉
- 240 ml オリーブオイル
作り方
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1
中火にかけたソースパンで55 gの無塩バターを溶かし、1 小の細かくさいの目に切った黄玉ねぎを加えて半透明になるまで炒めます。
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2
450 gのみじん切り野生のキノコを加え、水分がすべて蒸発するまで8分間炒めます。
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3
65 gの薄力粉を混ぜ込み、生粉の味がなくなるまで2分間炒めます。
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4
475 mlの全乳をゆっくりと泡立て器で混ぜ合わせ、1/4 小さじの挽いたナツメグと1 小さじの精製塩を加え、とろみのあるベシャメルソースができるまで加熱します。
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5
生地を皿に流し込み、表面をラップで覆い、冷蔵庫で4時間冷やします。
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6
冷やした生地を小さな棒状に形作り、2の溶いたLサイズの卵に浸し、110 gのパン粉をしっかりとまぶします。
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7
フライパンで240 mlのオリーブオイルを180°Cまで熱し、コロッケをきつね色になるまで3分間揚げます。