アリオリ
ニンニクをエキストラバージンオリーブオイルと塩でゆっくりとすり鉢ですり潰して作る伝統的なニンニクのエマルジョンです。卵を使わずに作られ、濃厚で、香りが強く、クリーミーです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 4 ニンニクのクローブ, 皮をむいた
- 1/2 小さじ 粗塩
- 1 小さじ レモン汁
- 180 ml エキストラバージンオリーブオイル
作り方
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1
重いすり鉢に 4 皮をむいた ニンニクのクローブ と 1/2 小さじ 粗塩 を入れます。
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2
滑らかで均一なペースト状になるまで、乳棒で勢いよくすり潰します。
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3
1 小さじ レモン汁 を混ぜ合わせます。
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4
濃いエマルジョンができるまで、一定の円を描くように乳棒で絶えずすり潰しながら、180 ml エキストラバージンオリーブオイル を一滴ずつ垂らします。