カルド・ジ・モコト
牛の足と野菜をじっくり煮込んで作った濃厚なスープです。深く心地よい味わいと、コラーゲンによるなめらかな口当たりが特徴です。
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材料
- 1.4 kg 牛の足, 刻んだ
- 60 ml ライム果汁
- 2 大さじ オリーブオイル
- 160 g 黄玉ねぎ, ダイス状に切った
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 150 g 緑ピーマン, ダイス状に切った
- 360 g プラムトマト, ダイス状に切った
- 2 ローリエの葉
- 450 g キャッサバの根, 皮をむいて角切りにした
- 60 ml フレッシュコリアンダー, 刻んだ
- 2 小さじ 塩
作り方
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1
冷水でしっかりとすすぎながら、60 ml ライム果汁で1.4 kg 刻んだ 牛の足を洗浄します。
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2
圧力鍋に1.4 kg 刻んだ 牛の足を入れ、水をかぶるくらいまで注ぎ、2 ローリエの葉を加えて、肉の内部温度が74°Cに達し骨から肉がほぐれるまで、高圧で60分間調理します。
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3
ブロスを漉し、骨を取り除き、残った柔らかい肉を刻み、ブロスと肉を別々に取っておきます。
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4
鍋に2 大さじ オリーブオイルを熱し、160 g ダイス状に切った 黄玉ねぎ、4 みじん切りにした ニンニクの芽、150 g ダイス状に切った 緑ピーマンが柔らかくなるまで炒めます。
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5
360 g ダイス状に切った プラムトマト、450 g 皮をむいて角切りにした キャッサバの根、取っておいた肉、取っておいたブロス、2 小さじ 塩を加えます。
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6
キャッサバが柔らかくなるまで20分間煮込み、必要に応じてスープの半分をミキサーにかけてとろみをつけ、提供する前に60 ml 刻んだ フレッシュコリアンダーを混ぜ合わせます。