タカカ
味付けされたエビとキャッサバ生地のダンプリングが入った、ブラジル・アマゾン地域の旨みたっぷりのスープ。ピリッとしたキャッサバの葉の風味とライムを添えて、熱々で提供されます。
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材料
- 240 ml キャッサバ澱粉（ゴマ）
- 700 ml お湯
- 110 g 干しエビ（小）
- 230 g 生エビ（殻をむき、背ワタを取る）, 殻をむき、背ワタを取る
- 950 ml 魚介のだし（またはシーフードだし）
- 1/2 白玉ねぎ, みじん切り
- 2 かけ ニンニク, みじん切り
- 2 大さじ キャッサバの葉の粉末（入手可能な場合）
- 1/2 小さじ 黒こしょう（挽いたもの）
- 1/4 小さじ カイエンペッパー
- 1/2 小さじ 塩
- 2 ライム, くし形に切る
作り方
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1
ボウルに240 mlのキャッサバ澱粉（ゴマ）と700 mlのお湯を混ぜ合わせ、なめらかで注ぎやすい固さにします。置いておきます。これがタカカのスープのベースです。
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2
鍋に{fish_broth_tac_quantities} 950 ml 魚介のだし（またはシーフードだし）を入れて中火で加熱します。110 gの干しエビ（小）を加え、風味が移るまで5分間煮込みます。
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3
だし汁に230 g 殻をむき、背ワタを取る 生エビ（殻をむき、背ワタを取る）、1/2 みじん切り 白玉ねぎ、2 かけ みじん切り ニンニクを加えます。エビに火が通るまで3から4分間煮込みます。
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4
1/2 小さじの塩、1/2 小さじ の黒こしょう（挽いたもの）、1/4 小さじのカイエンペッパーで味付けします。
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5
絶えずかき混ぜながら、熱いだし汁にキャッサバ澱粉の混ぜ合わせたものをゆっくりと注ぎ入れます。mixtureはとろみがありクリーミーになります。
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6
だし汁がわずかにとろみのあるソース状になるまで、よくかき混ぜながら2から3分間調理します。
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7
ボウルにスープをよそい、各皿に2 大さじのキャッサバの葉の粉末（入手可能な場合）をたっぷりとふりかけます。
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8
横に2 くし形に切るのライムを添えて、絞りながら熱々のうちにすぐ提供します。