ファッタ
カリカリに揚げたパン、味付けした肉、ひよこ豆、クリーミーなヨーグルトソースの層が織りなす、エジプトのお祝いの贅沢な料理です。
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材料
- 680 g ラムシチュー用肉（一口大に切る）
- 2 ピタパン
- 475 ml 植物油（揚げ物用）
- 1 中 玉ねぎ, みじん切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 475 ml ビーフブロス
- 2 大さじ トマトペースト
- 1 缶 ひよこ豆の水煮缶（水気を切る）
- 490 g プレーンヨーグルト
- 2 小さじ 白ワインビネガー
- 1/2 小さじ クミンパウダー
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
- 4 大さじ フレッシュパセリ, みじん切り
作り方
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1
2のピタパンを2.5 cmの大きさに切ります。
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2
大きめのフライパンに475 mlの植物油（揚げ物用）を入れ、中火から強火で熱します。ピタパンの断片を数回に分けて、きつね色でカリッとなるまで1回につき約2分揚げます。キッチンペーパーの上で油をきります。
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3
同じ油で680 gのラムシチュー用肉（一口大に切る）の全面に焼き色がつくまで約8分焼きます。取り出して置いておきます。
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4
残った油で1 中のみじん切りの玉ねぎが柔らかくなるまで約3分炒めます。
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5
4のみじん切りのニンニクの芽を加え、香りが立つまで1分炒めます。
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6
2 大さじのトマトペーストを加えて混ぜ、1分炒めます。
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7
ラム肉を鍋に戻します。475 mlのビーフブロスと1/2 小さじのクミンパウダーを加えます。1/2 小さじの塩と1/4 小さじの黒こしょうで味を調えます。ラム肉が柔らかくなるまで20分煮込みます。
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8
ボウルで490 gのプレーンヨーグルトに2 小さじの白ワインビネガーとひとつまみの塩を混ぜ合わせます。置いておきます。
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9
1 缶のひよこ豆の水煮缶（水気を切る）を温めて置いておきます。
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10
盛り付け：大皿にカリッとしたピタパンの半量を広げます。その上に肉とソースをのせます。残りのカリッとしたピタパンを上に重ねます。
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11
料理全体にヨーグルトソースをかけます。
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12
ひよこ豆と4 大さじのみじん切りのフレッシュパセリを散らします。
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13
パンの端がまだカリッとしているうちにすぐにお召し上がりください。