モロヘイヤスープ
刻んだジュートの葉を煮込み、香ばしいスパイスチキンブロスとジューシーなニンニクとコリアンダーのテンパーで仕上げた、伝統的なエジプトのスープです。
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材料
- 910 g 骨付き皮なし鶏もも肉
- 1.4 L 水
- 1 黄玉ねぎ, 4つ割りにした
- 4 カルダモンポッド, 潰した
- 2 ローリエ
- 1 小さじ 塩
- 400 g 冷凍のみじん切りモロヘイヤ, 解凍した
- 2 大さじ オリーブオイルまたはギー
- 8 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 2 小さじ 挽いたコリアンダー
作り方
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1
大きな鍋に 910 g 骨付き皮なし鶏もも肉、1.4 L 水、1 4つ割りにした 黄玉ねぎ、4 潰した カルダモンポッド、2 ローリエ、1 小さじ 塩 を入れます。
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2
沸騰させたら中火で30分間煮込み、鶏肉の内部温度が 74°C に達するようにします。
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3
ブロスを別の鍋に漉し、透明なブロスを 950 ml 取り置いて、鶏肉は皿によけておきます。
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4
ブロスを弱火で再び軽く沸騰させ、400 g 解凍した 冷凍のみじん切りモロヘイヤ を泡立て器で混ぜ合わせ、沸騰させずに蓋をせずに5分間調理します。
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5
小さなフライパンで 2 大さじ オリーブオイルまたはギー を中火で熱し、8 みじん切りにした ニンニクの芽 と 2 小さじ 挽いたコリアンダー を加え、黄金色になるまで2分間絶えずかき混ぜます。
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6
ジュージューと音を立てるニンニクの混合物をすぐにブロス鍋に注ぎ、優しく混ぜ合わせ、調理した鶏肉と一緒に温かいうちに提供します。