ターメイヤ
伝統的なエジプトのそら豆ファラフェル。新鮮な緑のハーブと温かみのあるスパイスをブレンドし、きつね色でカリッとするまで揚げています。
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材料
- 475 ml 乾燥皮むきそら豆, 水に浸した
- 4 青ネギ, 刻んだ
- 120 ml フレッシュコリアンダー, 刻んだ
- 120 ml フレッシュパセリ, 刻んだ
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 1/2 小さじ クミンパウダー
- 1/2 小さじ ベーキングパウダー
- 1 小さじ 塩
- 475 ml 植物油
作り方
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1
フードプロセッサーかミキサーに 475 ml 水に浸した 乾燥皮むきそら豆、4 刻んだ 青ネギ、120 ml 刻んだ フレッシュコリアンダー、120 ml 刻んだ フレッシュパセリ、4 みじん切りにした ニンニクの芽 を入れます。
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2
細かくすりおろされ、柔らかい生地状になるまで混ぜ、必要に応じて側面をこそぎ落とします。
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3
ボウルに生地を移し、1 小さじ コリアンダーパウダー、1/2 小さじ クミンパウダー、1/2 小さじ ベーキングパウダー、1 小さじ 塩 をさっくり混ぜ合わせます。
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4
厚手のフライパンで 475 ml 植物油 を中強火で熱し、熱々にします。
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5
生地を平らなパティ状に形作り、熱した油にそっと入れます。
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6
両面を3分から4分ずつ、濃いきつね色でカリッとするまで揚げ、食べる前にペーパータオルで油を切ります。