サマック・ハッラ
丸ごとの魚に、燃えるような赤ピーマンとパクチーのソースをかけて焼き上げた、鮮やかで香り高い中東の料理です。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 680 g 丸ごとの魚（スズキまたはフエダイ）, ウロコと内臓を取ったもの
- 2 大 赤ピーマン, 焼いて皮を剥いたもの
- 120 ml フレッシュ・パクチー, 刻んだもの
- 4 大さじ フレッシュ・パセリ, 刻んだもの
- 4 にんにく, みじん切りにしたもの
- 2 小 赤唐辛子, みじん切りにしたもの
- 4 大さじ フレッシュ・レモン果汁
- 6 大さじ オリーブオイル
- 1/4 小さじ クミンパウダー
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
オーブンを200°Cに予熱します。680 g ウロコと内臓を取ったもの 丸ごとの魚（スズキまたはフエダイ）をホイルを敷いた天板または耐熱皿に置きます。
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2
ガス火の上またはブロラーで、2 大 焼いて皮を剥いたもの 赤ピーマンの全体が黒焦げになるまで約8分間焼きます。ビニール袋に入れて5分間蒸らします。焦げた皮を剥がします。
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3
フードプロセッサーに、焼いたピーマン、120 ml 刻んだもの フレッシュ・パクチー、4 大さじ 刻んだもの フレッシュ・パセリ、4 みじん切りにしたもの にんにく、2 小 みじん切りにしたもの 赤唐辛子、4 大さじ フレッシュ・レモン果汁、6 大さじ オリーブオイル、1/4 小さじ クミンパウダー、1/2 小さじ 塩、1/4 小さじ 黒こしょうを合わせます。具材の食感が少し残るソースの状態になるまでパルス運転します。
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4
ソースの半量を魚の表面と腹腔内に塗ります。
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5
フォークで突いたときに身が簡単にほぐれるまで、魚を15から20分間焼きます。内部温度が63°Cに達するはずです。
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6
魚をサービングプラッターに移し、残りのソースを上にかけます。
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7
ご飯やフラットブレッドを添えて温かいうちに提供します。