ルンピア・シャンハイ
ひき肉、野菜、調味料を混ぜ合わせた具材を詰めた、カリッとした食感のフィリピン風春巻き。スイートチリソースをつけて食べるのに最適です。
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材料
- 450 g 豚ひき肉
- 1 にんじん, すりおろし
- 1/2 黄玉ねぎ, みじん切り
- 4 にんにく, みじん切り
- 2 セロリの茎, 細かく刻んだ
- 4 青ねぎ, 刻んだ
- 2 大さじ 醤油
- 1/2 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 1 卵, 溶き
- 30 春巻きの皮またはルンピアの皮
- 950 ml 植物油（揚げ物用）
- 120 ml スイートチリソース（ディップ用）
作り方
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1
大きなボウルに、450 gの豚ひき肉、1のすりおろしにんじん、1/2のみじん切り黄玉ねぎ、4のみじん切りにんにく、2の細かく刻んだセロリの茎、4の刻んだ青ねぎを合わせます。
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2
肉の混合物に、2 大さじの醤油、1/2 小さじの塩、1/2 小さじの黒こしょう、1の溶き卵を加えます。よく混ざるまでしっかり混ぜ合わせます。
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3
ルンピアを包む手順: 清潔な作業台に春巻きの皮またはルンピアの皮を1枚置き、角を手前に向けます（ひし形）。
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4
手前の角に近い部分に、具材を1 大さじほど一列に置き、端から1 cmほど空けます。
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5
手前の角を具材の上に折り込み、両サイドを折りたたんで、小さなブリトーのように手前からきつく巻き上げます。最後の角に少量の水または溶き卵をつけて留めます。
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6
残りの春巻きの皮またはルンピアの皮と具材で同様に繰り返します。30個ほど作ることができます。
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7
深い鍋または中華鍋で950 mlの植物油（揚げ物用）を175°Cに熱します。
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8
ルンピアを一度に入れすぎないように注意しながら、きつね色でカリッとするまで、約3〜4分間、少量ずつ揚げます。
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9
穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルで油を切ります。
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10
少し冷ましてから、ディップ用の120 mlのスイートチリソース（ディップ用）と一緒に提供します。