Lumpia Shanghai
Rolinhos primavera filipinos crocantes recheados com uma mistura saborosa de carne moída, legumes e temperos, perfeitos para mergulhar em molho de pimenta doce.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 450 g carne de porco moída
- 1 cenoura, ralada
- 1/2 cebola amarela, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 2 talo de aipo, cortado em cubos pequenos
- 4 cebolinhas, picadas
- 2 colheres (sopa) molho de soja
- 1/2 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta
- 1 ovo, batido
- 30 massas para rolinho primavera ou lumpia
- 950 ml óleo vegetal (para fritar)
- 120 ml molho de pimenta doce (para mergulhar)
Modo de preparo
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1
Em uma tigela grande, misture 450 g de carne de porco moída, 1 de cenoura ralada, 1/2 de cebola amarela picada, 4 de dentes de alho picados, 2 de talo de aipo cortado em cubos pequenos, e 4 de cebolinhas picadas.
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2
Adicione 2 colheres (sopa) de molho de soja, 1/2 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta, e 1 de ovo batido à mistura de carne. Misture bem até incorporar.
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3
Para montar o lumpia: Coloque massas para rolinho primavera ou lumpia em uma superfície de trabalho limpa com um canto apontando para você em formato de diamante.
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4
Coloque cerca de 1 colher (sopa) do recheio em uma linha perto do canto mais próximo de você, deixando cerca de 1 cm da borda.
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5
Dobre o canto sobre o recheio, depois dobre as laterais e enrole firmemente para longe de você, como um pequeno burrito. Vede o canto final com um pingo de água ou ovo batido.
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6
Repita com 30 restantes de massas para rolinho primavera ou lumpia e recheio. Você deve fazer cerca de rolinhos.
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7
Aqueça 950 ml de óleo vegetal (para fritar) em uma panela funda ou wok a 175°C.
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8
Frite o lumpia em lotes, cuidando para não lotar a panela, até dourar e ficar crocante, por cerca de 3 a 4 minutos.
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9
Remova com uma colher com rasgos e escorra em papel-toalha.
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10
Deixe esfriar levemente antes de servir com 120 ml de molho de pimenta doce (para mergulhar) para mergulhar.