เปาะเปี๊ยะซานโฆ

ในชามขนาดใหญ่ ผสม 450 ก. หมูสับ, 1 ขูดฝอย แครอท, 1/2 สับละเอียด หอมใหญ่, 4 สับละเอียด กระเทียม, 2 หั่นเต๋าเล็ก ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และ 4 ซอย ต้นหอม เข้าด้วยกัน

ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1/2 ช้อนชา เกลือ, 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ และ 1 ตีให้เข้ากัน ไข่ไก่ ลงในส่วนผสมเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากันดี

วิธีห่อเปาะเปี๊ยะ วาง แผ่นเปาะเปี๊ยะ บนพื้นผิวที่สะอาดโดยให้มุมแหลมชี้เข้าหาตัวเป็นรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด

ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางเป็นแนวยาวใกล้กับมุมที่อยู่ใกล้ตัวที่สุด โดยเว้นระยะจากขอบประมาณ 1 ซม.

พับมุมเข้าหาตัวทับไส้ จากนั้นพับด้านข้างเข้าหาตรงกลางแล้วม้วนให้แน่นจากล่างขึ้นบนเหมือนการห่อเบอร์ริโตรé ทาแป้งด้วยน้ำหรือไข่ตีที่ริมขอบเพื่อผนึกให้สนิท

ทำซ้ำด้วย แผ่นเปาะเปี๊ยะ และไส้ที่เหลือ คุณควรจะได้เปาะเปี๊ยะประมาณ 30 ชิ้น

ตั้งน้ำมัน 950 มล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ในกระทะก้นลึกหรือกระทะจีนจนถึงอุณหภูมิ 175°C

ทอดเปาะเปี๊ยะเป็นชุด ระวังอย่าใส่แน่นจนเกินไป ทอดจนมีสีเหลืองทองและกรอบ ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาที

ตักขึ้นด้วยกระชอนโปร่งแล้วพักสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมัน

พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนจัดเสิร์ฟคู่กับ 120 มล. น้ำจิ้มไก่สำหรับจิ้ม สำหรับจิ้ม