フォー
スターアニスとシナモンで香りづけしたベトナム風の牛肉スープ。ライスヌードルに柔らかい牛肉、フレッシュハーブ、ライムを添えていただきます。
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材料
- 1.9 L ビーフブロス
- 230 g 牛肩ロース肉、薄切り
- 230 g ライスヌードル（フォー用）
- 2.5 cm 生姜, スライス
- 1 黄玉ねぎ（半分に切る）
- 1 スターアニス
- 1/2 シナモンスティック
- 3 クローブ（ホール）
- 1 小さじ コリアンダーシード
- 2 小さじ ナンプラー
- 1 小さじ 氷砂糖
- 適量 塩
- 120 ml フレッシュタイバジル
- 120 ml フレッシュパクチー, みじん切り
- 1 フレッシュライム
- 1/2 ハラペーニョ, スライス
- 4 大さじ 海鮮醤
- 2 大さじ シラチャーソース
作り方
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1
大きな鍋で1.9 L ビーフブロスを沸騰させます。ブロスを加熱している間に、スパイスの準備をします。
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2
乾燥したフライパンに入れ、中火で1〜2分間、香りが立つまで1 スターアニス、1/2 シナモンスティック、3 クローブ（ホール）、1 小さじ コリアンダーシードを乾煎りします。
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3
2.5 cm スライス 生姜と1 黄玉ねぎ（半分に切る）を縦半分に切ります。ガス火の直火またはブロイラーで2〜3分間、片面が黒くなるまで焼き目をつけます。
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4
ブロスが煮立ったら、乾煎りしたスパイス、焼き目をつけた生姜と玉ねぎ、2 小さじ ナンプラー、1 小さじ 氷砂糖を加えます。
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5
30〜40分間煮込んで味をなじませます。ブロスを漉して鍋に戻し、固形物は取り除きます。
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6
ブロスを煮込んでいる間に、パッケージの指示に従って230 g ライスヌードル（フォー用）をゆでます。水気を切り、4つの丼に分けます。
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7
ブロスを再度沸騰させ、味見をします。必要に応じてナンプラーや塩で味を整えます。
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8
各丼のヌードルの上に230 g 牛肩ロース肉、薄切りを置きます。熱々のブロスを牛肉の上から注ぎ、余熱で火を通します。厚い部分にピンク色が残らず、内部温度が63°Cに達するまで1〜2分ほど置きます。
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9
各自でお好みに調整できるよう、フレッシュな120 ml フレッシュタイバジル、120 ml みじん切り フレッシュパクチー、櫛形に切った1 フレッシュライム、スライスした1/2 スライス ハラペーニョ、4 大さじ 海鮮醤、2 大さじ シラチャーソースを添えて提供します。