ベトナム風きゅうりのサラダ
さわやかでシャキシャキとしたきゅうりのサラダに、ライムとナンプラーの酸味が効いたドレッシング、香り豊かなハーブ、ローストピーナッツを合わせた、トレンドのヘルシーな副菜です。
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材料
- 2 イングリッシュ・キューカンバー（または普通のかつお菜2本）, 薄切り
- 1/2 にんじん, 千切り
- 1/2 エシャロット, 薄切り
- 1/2 赤唐辛子, 薄切り
- 120 ml フレッシュミントの葉, 粗みじん切り
- 120 ml フレッシュパクチー, ざみじん切り
- 75 g ローストピーナッツ（無塩）, 砕いた
- 4 大さじ フレッシュライム果汁
- 2 小さじ ナンプラー
- 1 小さじ パームシュガー（またはきび砂糖）
- 2 かけ にんにく, みじん切り
- 1 小さじ ごま油
作り方
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1
小さなボウルに 4 大さじ フレッシュライム果汁、2 小さじ ナンプラー、1 小さじ パームシュガー（またはきび砂糖）、および 2 かけ みじん切り にんにく を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
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2
1 小さじ ごま油 を加えて混ぜます。
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3
大きめのボウルに 2 薄切り イングリッシュ・キューカンバー（または普通のかつお菜2本）、1/2 千切り にんじん、1/2 薄切り エシャロット、および 1/2 薄切り 赤唐辛子 を合わせます。
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4
野菜にドレッシングをかけ、優しく和えて全体に絡めます。
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5
味がなじむように5分から10分ほど置きます。
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6
食べる直前に、フレッシュな 120 ml 粗みじん切り フレッシュミントの葉 と 120 ml ざみじん切り フレッシュパクチー を混ぜ入れます。
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7
75 g 砕いた ローストピーナッツ（無塩） をトッピングします。
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8
盛り付け皿に移し、冷やした状態または室温で提供します。