ラクサ
濃厚なココナッツカレーのスープに、エビ、豆腐、新鮮なハーブが入ったマレーシアの豊かな麺料理です。複雑で香り高い人気の一品です。
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材料
- 340 g ビーフン
- 340 g 大正エビ、殻を剥いて背わたを取ったもの
- 340 g 固めの豆腐, 一口大に切った
- 1.4 L 鶏ガラスープ
- 240 ml ココナッツミルク
- 4 大さじ ラクサペースト（市販）
- 1 レモングラスの茎, 叩いた
- 2 小さじ ナンプラー
- 4 大さじ 生ライム果汁
- 475 ml 新鮮なもやし
- 120 ml 新鮮なパクチー, 刻んだ
- 4 青ネギ, スライスした
- 1/2 きゅうり, さいの目に切った
作り方
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1
鍋に湯を沸かし、パッケージの指示に従って 340 g ビーフン を茹でます。湯切りして置いておきます。
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2
大きめの鍋で、中火にかけて 1.4 L 鶏ガラスープ を温めます。
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3
4 大さじ ラクサペースト（市販） を加え、完全に混ざるまで混ぜます。
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4
1 叩いた レモングラスの茎 を加え、煮立たせます。
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5
スープに 340 g 大正エビ、殻を剥いて背わたを取ったもの と 340 g 一口大に切った 固めの豆腐 を加え、エビがピンク色になり火が通るまで4から5分間煮ます。
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6
240 ml ココナッツミルク、2 小さじ ナンプラー、4 大さじ 生ライム果汁 を混ぜ入れます。
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7
5分間煮込みます。味見をして、必要に応じて調味料で味をととのえます。
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8
レモングラスを鍋から取り除きます。
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9
茹でた麺を盛り付け用の器に分け入れます。
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10
麺の上から、エビと豆腐が入ったカレースープをお玉でかけます。
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11
475 ml 新鮮なもやし、120 ml 刻んだ 新鮮なパクチー、4 スライスした 青ネギ、1/2 さいの目に切った きゅうり をトッピングします。
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12
温かいうちに提供します。