Фо
Ароматный вьетнамский говяжий бульон со звездчатым анисом и корицей, подается с рисовой лапшой, нежной говядиной, свежей зеленью и лаймом.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 1,9 л говяжий бульон
- 230 г говяжья лопатка, нарезанная тонкими ломтиками
- 230 г рисова лапша (для фо)
- 2,5 см свежий имбирь, нарезанный
- 1 желтый репчатый лук (пополам)
- 1 звездчатый анис
- 1/2 палочка корицы
- 3 цельная гвоздика
- 1 ч. л. семена кориандра
- 2 ч. л. рыбный соус
- 1 ч. л. леденцовый сахар
- по вкусу соль
- 120 мл свежий тайский базилик
- 120 мл свежая кинза, нарезанная
- 1 свежий лайм
- 1/2 халапеньо, нарезанный
- 4 ст. л. соус хойсин
- 2 ст. л. шрирача
Способ приготовления
-
1
Вскипятите 1,9 л говяжий бульон в большой кастрюле. Пока бульон греется, подготовьте пряности.
-
2
Обжарьте 1 звездчатый анис, 1/2 палочка корицы, 3 цельная гвоздика и 1 ч. л. семена кориандра на сухой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут до появления аромата.
-
3
Разрежьте 2,5 см нарезанный свежий имбирь и 1 желтый репчатый лук (пополам) пополам вдоль. Обуглите их прямо над газовым пламенем или под грилем в течение 2-3 минут до почернения с одной стороны.
-
4
Когда бульон закипит, добавьте обжаренные специи, обугленные имбирь и лук, 2 ч. л. рыбный соус и 1 ч. л. леденцовый сахар.
-
5
Варите на слабом огне 30-40 минут для раскрытия вкуса. Процедите бульон и верните в кастрюлю, выбросив твердые частицы.
-
6
Пока бульон варится, приготовьте 230 г рисова лапша (для фо) согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и разложите по четырем тарелкам.
-
7
Снова доведите бульон до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте рыбный соус или соль.
-
8
Выложите 230 г говяжья лопатка, нарезанная тонкими ломтиками поверх лапши в каждую тарелку. Залейте горячим бульоном говядину, которая приготовится от остаточного тепла. Дайте постоять 1-2 минуты, пока температура внутри говядины не достигнет 63°C, а в самой толстой части не останется розового цвета.
-
9
Подавайте со свежим 120 мл свежий тайский базилик, 120 мл нарезанная свежая кинза, дольками 1 свежий лайм, ломтиками 1/2 нарезанный халапеньо, 4 ст. л. соус хойсин и 2 ст. л. шрирача отдельно, чтобы каждый мог добавить их по вкусу.